关于微波炉,你究竟了解多少?

你身边有没有哪个朋友不用微波炉,又或许你就是这个朋友?21世纪了,90%的美国家庭都有微波炉,因为它们又节能、又省时、又方便。但尽管如此,还是有相当一部分人不用微波炉。
以下就是原因的一部分了,其中也有正确的,也有的只是谣言:

1.占用宝贵的柜台空间
虽然不及商用微波炉那么大(高1.8米,重约320公斤),但有的家用微波炉还真不小,足以占了你厨房中的一些风水宝地。

2.辐射危害
当一个产品普及到带动了其他产品的诞生时,你知道,这其中一定会产生不好的一面。比如,微波炉就带动了微波炉爆米花墨西哥玉米卷饼的发展,于是,我们开始把“辐射”一词与微波炉联系起来。

但"辐射"只是一个用来描述电磁波谱上的能量波的术语,这其中包括无线电波、可见光和 x 射线。微波炉的工作原理是发射微波辐射,其波长只比雷达技术中使用的无线电波短一点点。这些波可以在每秒摇动食物中的水分子数百万次,还能同时以同样的方式使得食物中的水分子相互摩擦以产热,所以能很快产生大量的热量。

虽然电磁波谱有的波长的确能引起危险,但是微波炉,你还是放心好啦,辐射,不存在的。

3.它吸收了部分营养
虽然该传言自打微波炉诞生之时就存在了,但事实恰恰相反。食物在大量的液体环境下加热时间越久,营养价值就会越低。你吃的东西最好是能快熟的,用以保存它的水越少越好。微波炉的作用就很好地体现了这一点。事实上,相比高温烹饪,微波驴更有可能把叶酸和抗氧化剂这样的营养物质保留下来。

4.加热不均匀
传统烤箱只会对食物外表进行加热,但微波炉却能同时对食物的所有部分一起加热。由于微波炉主要作用在水分子上,而食物中的水分子分布也不那么均匀,所以最后加热的结果也没那么让人们满意啦。

5.不能杀死细菌
谁都知道不该吃细菌滋生的食物,但你如果就是想吃前几天剩下的泰国菜呢,或许微波炉的高温能杀它一杀?但其实,微波炉在这方面也爱莫能助,就如前面所说的那样,它并不能实现均匀加热。吃可能含有细菌的食物本来就不是什么好主意,更何况微波炉这次也帮不了你啊。毕竟你就以某个温度加热一次,但它又不能在同一时间达到所有的细菌的致死温度。

本文译自 howstuffworks,由译者 Imagine 基于创作共用协议(BY-NC)发布。


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  1. MoE @ 2018-05-15 14:07:163815372

    微波……驴?

  2. madao @ 2018-05-15 14:08:113815374

    微波炉是杰出的发明,什么辐射、破坏营养之类的都是信口开河的bullshit

  3. 2rf32r32 @ 2018-05-15 14:09:353815377

    @MoE: ?

  4. 阿了个乐 @ 2018-05-15 14:16:273815389

    这玩意也就热剩饭比较好使

  5. dosfather @ 2018-05-15 14:33:303815431

    辐射这玩意现在信的人依然很多~~~目测得一代人的时间才能改正

  6. chengsheng @ 2018-05-15 14:42:413815461

    镇上这东西买来大多是放厨房吃灰的。烹饪风格完全不搭调

  7. 七月的烟火 @ 2018-05-15 14:52:593815470

    用来热剩饭剩菜还可以,烹饪的话……还是不太适合中国厨房

  8. JHP @ 2018-05-15 14:59:543815477

    微波炉拿来热牛奶比炉子之类的东西方便很多
    因为我可以少洗一个容器,直接倒在杯子里热就行了

  9. 砝码 @ 2018-05-15 15:02:333815480

    每秒摇动食物中的水分子数百万次
    对的,靶向打击,只打击水分子,精确打击六大营养素中的一个,其它五个完全免疫
    其它五个跟中医一样,作用尚不明确,可以当做无事

  10. Red♂小智 @ 2018-05-15 15:04:313815485

    我这边微波炉的最大用途是把一杯水加热到我想要的温度。。。

  11. 年轻的司机 @ 2018-05-15 15:05:263815487

    食物在大量的液体环境下加热时间越久,营养价值就会越低。
    也就是广东的靓汤滋补全是扯淡?

  12. 芝士拌豆芽 @ 2018-05-15 15:17:303815519

    厨房电器里用得最多就是微波炉了
    一人份的热饭菜、做爆米花、弄熟蔬菜和蛋和面条类都靠它,还不用洗锅

  13. fi @ 2018-05-15 15:21:133815525

    微波炉的确有辐射泄漏,只是功率很小罢了

  14. Tabrispe @ 2018-05-15 15:23:453815527

    @年轻的司机:
    所以广东肾病发病率很高

  15. 卡卡罗特 @ 2018-05-15 15:33:233815535

    @年轻的司机: 应该是营养物质都跑汤里了,除非刻意去把汤给喝光,要不然也无法摄入这些营养物质吧

  16. 小唯 @ 2018-05-15 15:39:353815538

    传统微波炉不能实现均匀加热,但并不是因为水分子分布不均的原因,而是微波在微波炉里反射时总会有驻波出现,所以目前家用的都有一个转盘来减少加热不均。

  17. 啧啧 @ 2018-05-15 15:40:403815540

    可以制成微波武器

  18. @ 2018-05-15 15:50:103815547

    婆婆一直对辐射说深信不疑 家里不让用微波炉不让用电磁炉
    然后都换成了电烤箱 电热炉
    感觉非常不方便 哭

  19. Ron @ 2018-05-15 16:05:073815565

    @阿了个乐: 主要还是你不会用,我觉得微波炉除了弄蔬菜差劲之外,其他食材都还不错,而且用好了还能省一个灶位,提高效率

  20. 南郭小儿 @ 2018-05-15 16:06:403815568

    微波炉加热不均匀应该不止跟水分子有关。
    我记得简单有文章,可以用巧克力计算微波的波长。
    就是根据巧克力表面融化的两个点的距离。

  21. 六点起床 @ 2018-05-15 16:09:593815573

    我觉得主要是微波炉做吃的不好吃吧,也就热饭热菜方便点

  22. 寻运行 @ 2018-05-15 16:24:523815585

    太阳不但有光辐射,还有电磁辐射。有本事别去外面啊。

  23. 食品级怪蜀黍 @ 2018-05-15 16:35:043815598

    大家买微波炉一定要买传统的转盘式。平板式加热效果烂死了,经常一半烫手一半还结着冰

  24. TRTK @ 2018-05-15 17:16:133815675

    我妈每次用微波炉的时候都会要求在场所有人离开:“走开,有辐射!”
    有一次我下定决心拒绝服从,然后她就当场发作不吃饭。
    我爸好说歹说才把她拉回来。
    最后是我道歉。
    ???

  25. envy @ 2018-05-15 17:27:363815698

    @年轻的司机: 只是有些营养素会这样,并不是都这样,像有些维生素,快炒下可以保留。老火靓汤现在的营养价值其实很站不住脚。

  26. imalive @ 2018-05-15 18:06:523815784

    为什么不能杀菌?如果我没猜错的话,细菌也是大量水组成的,right?

  27. bani @ 2018-05-15 18:24:143815813

    微波炉就带动了微波炉爆米花墨西哥玉米卷饼的发展,于是,我们开始把“辐射”一词与微波炉联系起来. 墨西哥玉米卷饼=辐射

  28. 昵称 @ 2018-05-15 18:30:573815820

    320kg?

  29. @ 2018-05-15 18:53:453815858

    @年轻的司机: 对啊

  30. 望咪止渴 @ 2018-05-15 18:59:403815868

    这东西灭菌能力超强,要告诉危波党超市的牛奶等许多食品其实都是微波消毒的,他们会不会得了心病一起去死

  31. 黑猫 @ 2018-05-15 20:48:393815999

    @imalive: 对啊,地球生物(包括细菌真菌)可以无氧,但是不能无水,微波炉加热水分对于消毒很好用啊!微波炉里的细菌就像鸡蛋一样,最终会爆开。

  32. 百得 @ 2018-05-15 21:11:373816015

    有个别人号称对辐射有高深的知识。
    听他说几句话后我立即就明白了:他把所有的电磁波动当成电离辐射。
    如果人类不能全体进化到霍金状态,那么永远别想普及辐射基础知识。

  33. 百得 @ 2018-05-15 21:14:283816021

    他说任何电器都有辐射,比如电子手表。
    嘿嘿

  34. bfg @ 2018-05-15 21:32:363816049

    如果微波炉能吸收营养,那么它会不会变得越来越有营养?

  35. 三叉戟 @ 2018-05-15 21:44:103816069

    @寻运行: 晒多了皮肤癌

  36. lusew @ 2018-05-15 21:46:593816070

    每次吃饭 前 我都是把竹筷子和碗放微波炉转一分钟 杀菌

  37. 中华田园犬 @ 2018-05-15 23:09:423816160

    用微波炉热的东西水分都丢失严重,有几次用微波炉热馒头面包,结果扯都扯不动。卤肉都转成了肉干。

  38. wik @ 2018-05-16 00:02:573816209

    @年轻的司机: 查下嘌呤,再查查用什么方法提取(

  39. 好烦 @ 2018-05-16 02:41:103816274

    对 口感影响确实比较大 水分流失影响营养性也有些道理
    主要是中国人会蒸东西

    杀菌能力其实可能比很多东西都好了

  40. vh @ 2018-05-16 07:16:553816314

    微波驴是什么口音?~

  41. 阿诗玛 @ 2018-05-16 08:19:583816348

    超级细菌的聚集地?

  42. 野马 @ 2018-05-16 08:48:213816376

    @年轻的司机: 汤是故意的,就是说这么煮就是希望食材的营养浓聚在汤里

  43. hulllllu @ 2018-05-16 08:52:313816380

    了解原理就好,从来不指望微波炉杀菌,所有需要杀菌的都用另外的方法加热,加热米饭和馒头之前往上面均匀撒点凉白开就可以了

  44. 脑子坏掉了 @ 2018-05-16 13:15:243816818

    @野马:
    好喝是好喝,但营养什么的有没有浓聚在汤里不清楚,反正老火汤里的嘌呤是很高的

  45. keen @ 2018-05-16 19:18:583817329

    @小唯: 简易的廉价版没有:-( 我用的

  46. Gorgeous @ 2018-05-17 05:54:443817714

    番茄和豆角,放进去打一下,好吃~

  47. 唯物大流氓 @ 2018-05-17 21:38:213818882

    油也没水分子啊,也能热的烫手

  48. DDSFG @ 2018-05-19 14:52:503820976

    我们现在都不用微波炉了~