小庐114 发布于
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今日的饭：
肉末㸆豆腐
㸆，就是靠收汁让豆腐入味。
用半肥瘦的猪肉末爛香，和蒜末爆香，再下入小米辣生抽白酒爆锅。下入用盐水煮定型的嫩豆腐，加烧豆腐的水没过烧十分钟。因为要收干，汤淡了不要着急，最后再试味。十分钟之后加入鸡精大火收汁，出锅前锅边有一点焦焦最佳，撒上葱花青蒜末焖十秒。
香的一比，豆腐和肉一个味。