今年灌了八斤干肠，四斤腊肠。干肠配方参见6p，用哈尔滨世一堂干肠料。腊肠配方见下文。 实际添加的盐量要少一些，大约不超过1.5%。 b、腌制：将分切后的肉粒、长条形肉块和整鸭分别置于容器中，加入配料，拌匀、腌制1-24小时；基于100重量份的原料，所述配料的组成及加入量为：白砂糖10-15重量份、食盐2-3重量份、白酒2-4重量份、亚硝酸钠0.005-0.01重量份、味精0.3-04重量份； [查看原图] [查看原图] [查看原图] [查看原图] [查看原图] [查看原图]
