“是谁说在咖啡里放一点盐可以去除苦味的，我欠你一个人情。”

一种奇怪的生活技巧正在互联网上流传：人们在咖啡里加一小撮盐，就像是在喝一种可怕的汤一样。

这项技巧最初由Twitter用户BirdRespecter传播开来，他告诉粉丝，“在黑咖啡里加一点盐可以几乎完全去除苦味。我以为这是常识，直到我的同事最近看着我好像我长了角一样。”

虽然你对曾经让你喝红酒可乐和Pilk(将牛奶和可乐混合)的互联网持怀疑态度，但这个技巧似乎是有一定道理的。

“你的舌头上有许多味觉感受器[...]，它通常会检测到钠离子通过膜而过，你会感受到咸味。与此同时，你也会体验到一些协同效应，”YouTuber和咖啡师James Hoffman在一段视频中解释道。“通常来说，咸味可以放大甜味，它还可以减轻苦味。”

研究已经对此进行了探讨，证实这是正确的。

“表面上增加其他令人愉悦的味道的能力令人困惑，因为几乎所有发表的心理物理学研究都表明盐要么抑制其他味道，要么对其他味道没有影响，”一个团队在1997年的《自然》杂志上写道。

“为了解决这种矛盾，我们提出了盐分选择性地过滤味道的假设，这样不愉快的味道(如苦味)被抑制得更多，而味道宜人的味道(如甜味)则更加突出和/或强烈。”

为了进行这项研究，该团队将尿素(尿液成分)以不同的量加入含有不同量糖和盐的饮料中。然后将所有可能的饮料组合都给志愿者品尝，评估苦味、甜味和“其他味道”。

“正如预测的那样，钙醋酸有选择性地抑制了味道成分，”该团队写道。“盐比蔗糖的甜味更抑制尿素的苦味。因此，加盐的蔗糖-尿素混合物相对较少苦味，相对更甜，比没有加钙醋酸时更甜。”

虽然这样做看起来不错，但是要考虑到摄入过多盐的副作用，包括增加高血压、心脏病和中风的风险。

本文译自 IFLScience，由 BALI 编辑发布。

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