工业化养鸡让弯曲杆菌在家鸡与野鸟间加速传播，并获得更多耐药基因，增加食源性疾病风险。
工业化养鸡正在加速全球最常见细菌性腹泻病原体弯曲杆菌的传播。现代养鸡场规模大、密度高，为不同菌株混合、扩散和获得新特征创造了理想条件。流行菌株中的抗菌药物耐药性也在增加，意味着部分严重感染可能越来越难治疗。
牛津大学教授Sam Sheppard说，鸡的数量爆炸式增长后，它们不断从不同野鸟身上获得菌株，逐渐变成细菌进化的熔炉。大量菌株在同一环境相遇并发生杂交，可能产生具备新能力的危险病原体。
弯曲杆菌是全球最常见的细菌性腹泻原因。英国每年由它引起的胃肠炎病例，比其他所有受监测食源性细菌造成的病例总和还多3倍以上。估计60%至80%的感染来自生鸡肉。充分烹饪能够杀死病原体，但处理生肉时，一点飞溅就可能把细菌带到生菜、手或刀具上。
多数感染者无需治疗即可康复，部分患者需要抗生素，感染还会提高肠易激综合征风险。随着细菌抵抗药物的能力增强，一些过去用于治疗弯曲杆菌感染的抗生素已经失效。
全球鸡的数量自20世纪60年代以来增长7倍，目前约有270亿只，占地球全部鸟类生物量约70%。集约育种培育出快速生长的肉鸡，它们约5周就达到屠宰体型。工业化生产让廉价动物蛋白大规模进入市场，也带来了新的公共卫生风险。
研究人员分析了1979年至2024年间从英国、美国、中国等30个国家收集的近2800个细菌基因组，并重建不同菌株的进化树和宿主间传播路线。鸡在约5000年前被驯化以前，弯曲杆菌菌株通常与特定鸟类物种紧密绑定，跨物种感染很少。随着养鸡规模扩大，情况彻底改变。与驯化前相比，1900年以来菌株在家鸡和野鸟之间转换的频率估计增加了100倍，而且近几十年仍在急剧上升。
团队还发现了帮助弯曲杆菌适应养鸡环境的遗传变化，其中包括耐药相关基因。这些基因能帮助细菌在现代家禽生产系统中生存。密集鸡舍常使用抗生素促进快速生长或控制疾病，也给耐药菌株提供了选择优势。
Sheppard认为，真正危险的是生产规模。人类以如此剧烈的方式改变生态系统，会推动病原体在鸡群中进化，并把风险传回人类。反对工厂化养殖组织则认为，英国密集养鸡场已经扩张失控，在社区要求停止新建工厂化农场时，放宽规划规则可能进一步扩大疾病风险。
原文：https://www.theguardian.com/food/2026/jul/27/industrial-chicken-farming-accelerating-spread-of-diarrhoea-bacteria-study-finds