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图片中这个漂亮的小东西叫做插管，先在枫树树干上钻一个大小合适的洞，再将插管放进洞中。插管头上的钩子可以直接挂桶或者袋子。
与插管连接的树干是一个锥形凹槽，要加防漏条，再用锤子将插管敲进去。

树液下滴的速度取决于天气条件，下滴速率在0-1滴/秒。

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图中的袋子是现成买的“树液袋”，大概能收集3加仑(11.4L)的枫树液。

气温高于零度的时候就开始滴树液，但是如果气温高于0度超过一天以上，枫树就停止滴树液。如果晚上气温低于0度，枫树也会停止滴树液，如果白天气温升高还会继续滴。

树液是含糖量为3%的水，秋天树叶将制造出来的糖分储存在树根之中。到了春天当新芽需要能量发芽的时候，糖分就被输送到这些地方。当新芽发育成树叶，开始进行光合作用时，糖分流动会完全停止。

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收集好了树液就可以开始熬枫糖。

右侧的加热桶用来收集树液并进行初步加热，几大包树液被倒进这只加热桶后，缓缓加热后树液按照一定速度流入左侧的加热桶。

两桶之间有长长的铜质管道相连，预加热桶上装有阀门控制流速，这样做是防止沸腾桶停止沸腾，所以必须保持蒸发速度和流入速度相匹配。沸腾桶中只有约5英寸高(约12.7cm)的沸腾树汁，以保证每天早上都能很快煮开。

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第一张图中滴下的树汁更像水，实际上这种水含有3%的枫糖。煮沸水可以蒸发掉多余的水，提高糖分浓度。桌上的糖浆浓度大约有67%，含糖量低的糖浆水分过多不能保存很久。而含糖量过高会在瓶底形成硬块状结晶，不能倒出来。

在煮沸过程中，随时要用液体比重计测试糖浓度。糖浆制造商用一种叫波美比重计的工具测量含糖量，36这个波美数值代表含糖量为67%。

我们也会用风糖浆酿酒，如果要酿酒，枫糖浓度提高到10%就关火，枫酒的酒精度为12%。

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如果枫糖糖浆的浓度到达我们需要浓度的一半，我们就关火晾凉。清澈的糖浆被倒进更小的加热桶，最后的浓缩过程会在小壶里进行，便于精确控制。

当度数达到合适的数值，我们用钢勺将热糖浆舀进带盖玻璃罐，盖上盖子。这些糖浆会被放进地下室存放上几年时间，等待糖含量达到最佳。

本文译自 Schmidling，由 王大发财 编辑发布。

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