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最新研究发现，食用熟肉可能是痴呆症和糖尿病的诱发原因。肉类在加热过程中会产生多种晚期糖基化终末产物(AGEs)，是蛋白质或脂肪与糖类反应的产物。根据BBC报道的内容，研究者们发现60岁以上的人中，血液Ages含量过高和认知能力衰退存在关联，同时Ages含量高会使胰岛素敏感度下降(II型糖尿病先兆)。在小鼠实验中，研究人员通过向小鼠喂食高含量AGEs食物，发现小鼠脑内积累了大量缺陷蛋白，相比对照组小鼠，在智力和体能测试方面都表现更差。

由此，研究人员认为食物中Ages含量高，会影响脑内化学反应，至少是小鼠的脑内。

喂食高AGE食物的小鼠表现类似于老年痴呆症：平衡和协调能力都出现问题。

“这些发现非常有用，但是否切断了AGE的来路就能预防痴呆症的发生，或者说已经换上痴呆症的人不吃含有AGE的食物是否能恢复正常,这两个问题还要等待解答。”纽约Icahn医学院的研究人员Helen Vlassara说。

一些科学家说，这些发现最让人激动之处在于发现痴呆症和糖尿病的作用关联。英国《卫报》评论说：“糖尿病是痴呆症为数不多的确定诱因之一，患有糖尿病的人患上痴呆症的风险是普通人的两倍，但是这两者是如何先关联的，目前尚不清楚。”

本文译自 Popsi，由 王大发财 编辑发布。

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