Braai：南非的烧烤情结
王大发财 @ 2014.04.21 , 01:57 下午烤肉或者叫BBQ，在南非叫做Braai,因为一部电视剧的缘故，在过去的几十年里，Braai成为了南非最具代表性的现象。
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Braai文化是南非为数不多的真正能够跨越种族和经济的社会现象——每个朋友圈子里都会有自己的“Braai大师”。
和美国的网络文化中的纸杯蛋糕一样，在南非，最流行的就是Braai。
“终极Braai大师”这档真人秀电视节目的播出对Braai的风靡做出了巨大的共吸纳，旅游频道播出第一季时就吸引了全球超过一亿观众收看这档节目，包括英国、澳大利亚、印度和中国。
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要制作Braai，你只需要一个40加仑的油桶纵向对半切开，里面装上柴火，再找个铁丝网放肉和蔬菜，剩下的就是开烤了。
今天的Braai往往不用柴火，取而代之的是炉烤、气烤和速燃碳。
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Braai在南非是很休闲的活动，没有人会在预订时间准时开烤，火生起后还要吃吃喝喝几个小时才开烤。
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2005年起，南非的法定节日遗产日被命名为“国家Braai日”。
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哪些食物是不能烤的？
在《终极Braai大师》节目中，烧烤团队要将羊身上所有的部分做成美味的菜品，其中包括羊脑、羊鼻和羊下水。
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熟了没有？
传统Braai对动物身上的部位来者不拒，但是现代都市生活也影响了食品连锁店的菜品。
南非的食品店里到处可以看见骨棒肉、烤鸡和南非香肠。(由牛肉、猪肉和羊肉加上香料混合而成的香肠，长度惊人。)
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白人聚会Braai
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还会搭配一些蔬菜水果和面包
不同的地方，对于香料的配比和风味也是不同的，有些地方在烤鸡翅里加入花生酱和杏子酱，有些地方则把Peri-Peri酱当成万金油什么都抹，还有的地方会吃鸡爪。
烧烤时大家都喜欢吃些非肉类主食——玉米棒、奶酪番茄三明治、自制面包和凉拌沙拉都是非常受欢迎的主食。虽然在非洲，平时蔬菜基本上没有人吃。
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南非各个地区的文化不同，对肉类的偏好也有不同，有些地区喜食绵羊肉、山羊肉和猪肉，但是其它地区未必喜欢。
南非黑人会告诉你山羊肉比羔羊肉更好吃，有些地区的人喜欢吃羊脸肉和羊尾巴。
Potjiekos是一种野外烹饪的炖锅汤。在南非，鸵鸟牧场就和美国堪萨斯的牧牛农场一样常见。在这里经常能捕猎到跳羚、条纹羚、大羚羊和疣猪，这些都是城里吃不到的当地美味。
斑马比较少见，也很少有人吃。在沿海地区海鲜是很受欢迎的烧烤食品， 杖鱼比较便宜，在开普顿比较常见，是当地人重要的蛋白质来源。
餐馆Braai
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城里面的Braai主要以餐馆的形式出现，这也为不能参加正宗Braai的人们提供了品尝烧烤的机会。
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开普敦的Gugulethu有一家名为Mzoli's的肉店，同时又是一家很出名的Braai店，深受当地居民和海外游客的青睐。
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每个星期天的早上，9点起Mzoli's的门外就排起长长的队伍。
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大家挤破头也要买到店里的美味——一般情况下是一盘各种肉类的拼盘，有带肉骨棒、猪肉和南非香肠，旁边配上名为pap的当地特产玉米食品。
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