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美国迄今为止最全面的关于牲畜管理的研究得到结论，牛肉生产需要环境付出巨大的代价。

研究人员发现，相比通过食用猪肉和家禽来作为蛋白质来源，做出一块牛排需要28倍的土地、11倍的灌溉用水、5倍的温室气体排放量以及6倍的肥料。

以色列魏茨曼科学研究学院的植物学教授 Ron Milo 表示，我们正试图了解地球为了供我们吃饭到底耗费了多少资源。而且我们发现吃牛肉的资源成本非常大。

Milo 和他的同事们收集了有关乳制品、家禽、猪肉、鸡蛋和牛肉中每卡路里所需环境成本的数据。美国人食物中的卡路里有96%来自动物。研究人员的咨询记录来自2000年到2010年的美国农业部、内政部以及能源部。

研究人员还发现，乳制品、家禽、猪肉以及鸡蛋所需的环境成本较类似。包括马铃薯、小麦和大米在内的植物则需要更少的资源。非牛肉类动物平均需要植物6倍的土地资源、一半的灌溉用水、两倍的温室气体排放量和3倍的肥料使用量。

相比之下，同等卡路里的牛肉需要消耗更多的环境资源：160倍的土地、8倍的灌溉用水、11倍的温室气体排放量和19倍的肥料用量。

食物的成本包括土地、水资源、以及为被当作动物食物的植物所需的肥料。举个例子，研究人员以甲烷温室气体的排放与动物放的屁和便便之间的关系，以及污染物和拖拉机、化肥生产之间的关联为基础。

加拿大不列颠哥伦比亚省全球生态环境咨询和管理服务的会长 Nathan Pelletier 表示，其他研究已经确定牛肉是环境资源的主要消耗者。

“这是一个好消息，”Pelletier 在接受专访时表示。“值得关注的是这些信息在何种程度上会影响决策。”

研究人员说，这项新研究可以帮助人们在晚餐吃什么的问题上做出明智的决定。“也许我非常喜欢牛肉。”Milo 说。“但自从知道这些数字以后，也许我会改为每周吃一次牛肉，或者每两周吃一次。”

本文译自 livescience，由 千里之外 编辑发布。

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