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又是酷暑难耐的一天，整个下午都在修剪草坪的詹姆斯已经饥肠辘辘了。他懒得打开厨房的烤箱或炉灶，于是开始在冰箱里翻箱倒柜，以期能找到一些中餐的残羹剩饭。吃了一大堆冷饭后，詹姆斯对自己的健康状况毫无顾忌。事实上在他自己看来，吃冷饭反而是降温的绝佳选择。那么外卖盒子里的冷饭有潜在的危害吗？

打开浏览器，很轻易就能找冷饭的杯具故事汇。根据某些论坛和留言板的说法，吃冷饭会造成五花八门的危害。有些人是模棱两可地指出了对消化的影响，有些人则直截了当地谈到致死。不就是大米吗？

事实证明，这些言论并非空穴来风。问题源于未煮熟的生米本身。生米里可能含有一种名为蜡状芽孢杆菌(Bacillus cereus)的细菌，它起源于土壤，并且即使大米完全煮熟，其孢子也不会死亡。一旦在室温下放置熟饭，蜡状芽胞杆菌孢子便会发育成能产生有害物质的细菌成体。其中一种有害物质会引起六个小时的反胃和呕吐，而另一些有毒产物则会导致长达十五小时腹痛和腹泻。上述两种症状都可以归为食物中毒，而它们通常会在二十四小时内消退。 尽管多数情况下，蜡状芽孢杆菌只会造成轻度食物中毒。然而，这些症状对任何免疫系统脆弱的老弱病残都是致命的。

吃下常温放置过久或加热不彻底的米饭，就有摄入蜡状芽孢杆菌的风险。大米在室温中的存放时间越久，细菌孢子的生长的间就越充分，大米会使人患病的几率也就越高。

最好的解决办法是把米饭煮透并立即食用，剩饭应在1小时内冷却。剩下的熟米应存放在冰箱里，并在一天内吃完，但吃前必须彻底热透。因为细菌潜伏期长达十六个小时，所以就算真的摄入，症状出现之前也可能并不会立刻察觉自己已经生病。但一旦发现身体不适，你大概能猜到自己中奖了。

本文译自 howstuffworks，由 lnm 编辑发布。

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