镜中白骨 发布于
我也写几个香肠配方，想试试的自己另存或者去bbs找存档，大部分是从别人店里问过来的。
川式麻辣
十斤肉，盐90g，糖90g，味精40g，白胡椒粉15g，麻椒粉25g，辣椒面100g，白酒150g。
瓦屋山川式
十斤肉，盐110g，味精25g，鸡精20g，糖60g，胡椒粉30g，辣椒面115g，花椒粉15g，白酒100g。这个辣椒面我是用秦椒和川椒混合的，你们想用根据自己口味按比例调。这肠正经做法是烟熏烘烤，懒得烤直接晾也行。
五香
十斤肉，盐90g，糖100g，味精25g，五香粉25g，胡椒粉15g，生抽80g，白酒200g。
广式
十斤肉，盐115g，糖250g，红曲粉15g，陈皮粉40g，生抽50g，白酒200g。
另一版广式，更甜一些
十斤肉，盐100g，姜粉10g，十三香10g，糖350g，生抽100g，白酒150g。调馅的时候记得再加点香油。