过去十多年里，纽约人越来越喜欢在外就餐。现在我们知道，去餐馆吃饭，除了可以摆脱刷碗的麻烦，还有意外的健康收益。在2006年全市禁止餐馆使用人造反式脂肪之后，居民血液中的反式脂肪酸水平下降了不少，经常食用人造反式脂肪会导致罹患心脏病的风险升高。

作为人口健康和营养普查的部分项目，研究人员分析了禁令前后纽约市成年居民的血液样本。普查内容主要针对参与者的饮食习惯。2004年采集到的血液样本共212份，2013-2014年247份，分析结果显示，反式脂肪酸的血浓度从每升49.2下降到21.3微摩尔，这表明纽约人的反式脂肪水平总体上下降了约57％。

对于那些经常外出用餐的人来说，下降幅度更大：该团队在2月21日的《美国公共卫生杂志》网络版上报道，每周4次或更多次在外用餐的纽约人的反式脂肪酸水平下降了约62％。

研究合作者、纽约市皇后区健康与心理卫生部副专员Sonia Angell表示，估计有五分之一的城市居民经常在外面点餐。“我们认为[禁令]对纽约来说是一场胜利……特别是那些经常外出用餐的人。”

人造反式脂肪，也称为反式脂肪酸，主要来源是部分氢化处理的植物油，这种油具有耐高温、不易变质、存放久等优点，快餐业中使用比较普遍。人造反式脂肪具有耐高温、不易变质、存放更久等优点；通常用于制作脆皮面包、炸薯条和甜甜圈等广受欢迎的食品。因此，一些使面点酥松的油脂·人造黄油和用于油炸的食用油均可能含有人造反式脂肪。

反式脂肪增加了体内低密度脂蛋白( “坏”的胆固醇)的含量，同时降低高密度脂蛋白(即“好”胆固醇)的含量。

减少饮食中的人造反式脂肪“降低了人们罹患心脏病的风险，研究发现，经常在外用餐的人的脂肪消费量明显减少，”纽约大学公共卫生律师Jennifer Pomeranz说，“它真是一个极其成功的地方政策。”他并没有参与这项研究。

在美国食品和药物管理局于2006年强制要求食品公司在食品标签中加入人造反式脂肪的成分说明后，纽约人血液中的反式脂肪水平的降低程度与全国整体水平相似。之前的一项研究发现，从1999年到2010年，美国成年人的血脂水平下降了54％。

研究人员表示，随着国家政策要求食品标签注明其中的反式脂肪成分，消费者在选择时拥有了更大的知情权，所以能够预期人们的血脂水平有所下降。该团队报告说，纽约人的血脂水平下降了约51％。但Angell指出，更频繁地在外用餐居民的血脂跌幅最大的事实，表明地方禁令在国家政策之外还有其自身的影响。

之前的一项分析报告称，一个人饮食中由反式脂肪酸增加的热量每提升2％，冠心病发病率就增加23％。2017年一项关于限制反式脂肪酸对健康影响的研究发现，那些禁止餐馆使用人造脂肪的地区，因心脏病发作和中风而住院的居民人数更少。

美国食品和药物管理局(FDA)要求从加工食品中去除部分氢化油的国家政策于2018年6月生效。

本文译自 sciencenews，由 majer 编辑发布。

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