在最近的一些饮食博客和书籍中，一种叫做「抗营养素」的东西成为了一个热门概念。营养专家对此表示，这个名字听上去令人极为反感，但是这些化合物所得到的负面评价可能不太公正。

下面就让我们来看一下抗营养素到底是什么东西，以及我们是否应该在饮食中对其提高警惕。

什么是抗营养素？

抗营养素是存在于一系列植物(包括豆类、全谷物、坚果、种子和蔬菜)中的一系列化合物，这些化合物会降低人体吸收或利用必需维生素和营养素的能力。

根据哈佛大学公共卫生学院的研究，一些最常见的抗营养素类别包括：

硫代葡萄糖苷类 - 发现于十字花科蔬菜中，如西兰花、抱子甘蓝、卷心菜，这类化合物会影响碘的吸收。

凝集素类 - 这类化合物存在于豆类和全谷物中，可能会阻碍钙、铁、磷和锌的吸收。

草酸盐类 - 发现于绿叶蔬菜和茶叶中，它们会对人体吸收钙的能力造成干扰。

植酸盐类 - 植酸存在于豆类、种子、全谷物和坚果中，会导致与钙、铁和锌有关的问题。

皂苷类 - 发现于豆类和全谷物中，皂苷会干扰营养素的吸收。

单宁类 - 这类化合物存在于茶叶、咖啡和豆类中，会导致与铁有关的问题。

抗营养素有害吗？

营养专家表示，尽管这些化合物有能力阻碍人体吸收钙、铁、锌和其他重要营养素，但抗营养素并不应该成为普通人在健康饮食中的关注点。

美国营养和饮食学会发言人、注册营养师Malina Linkas Malkani告诉MNN：「对于绝大多数人来说，如果饮食多样化、营养丰富且均衡的话，就没有必要担心抗营养素」。

「它们主要存在于具有巨大健康益处的食品中，如谷物、蔬菜和豆类。对于绝大多数人来说，这些营养丰富的食品所带来的好处要胜过对抗营养素的担忧」。

当然，也有一些例外。如果你存在某些健康问题，那么你可能会更容易受抗营养素影响。例如，如果你患有潜在的甲状腺疾病或碘缺乏症，那么你更有可能会受十字花科蔬菜中硫代葡萄糖苷的影响。同理，如果你很容易患上草酸钙肾结石，那么限制摄入绿叶蔬菜等高草酸食物才更为明智。

此外，抗营养素可能会在非常特殊的饮食情况下引发问题。

北卡罗来纳州立大学营养学教授Sarah L. Ash告诉MNN：「只有在一种特殊情况下才会非常危险：也就是当你的饮食非常局限或非常糟糕时」。不过Ash也表示：「除非你遵循一些极端的饮食习惯，否则这种可能性很小」。

她还以一项20世纪60年代的埃及案例研究举例，当时那里的年轻男性遇到了性成熟障碍。而事实证明，这是由于他们所吃的某些面包中含有高水平的植酸盐，从而导致他们患上了锌缺乏症。

本文译自 Mnn，由 HTT110 编辑发布。

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