橙子皮能吃吗？好吃吗？怎么吃？

HTT110 @ 2019.04.24 , 04:00 下午

柠檬、酸橙、橙子、葡萄柚以及它们所有表亲的缤纷色彩都归功于其外皮。果皮是水果分泌芳香油的部位，虽然上面的白色部分(果络)吃起来有点苦，但最外层的彩色部分却是柑橘类风味的精华所在。

尽管这类水果的果汁与果肉都酸爽而可食，这当然也是它们的名气所在，但丰富且果香浓郁的果皮却是最好的厨房食材之一。从沙拉、鹰嘴豆泥、意大利面，到复合黄油、饼干面团、煎饼，再到冰淇淋和蛋糕面糊，果皮可以在任何地方彰显其风味。

说到吃皮，最关键之处在于：只削下色彩缤纷的外皮部分，以避免吃到苦涩的果络。你可以使用许多工具削出自己想要的不同效果。为了让你们选对可用的工具，我做出了下面这张厨具图：

当你想让果皮的纹理消失时，拥有最细栅孔的工具效果最佳，就比如说Microplane刨刀。我几乎总会使用这种工具削皮，因为这么做似乎能令其释放出最大限度的风味。

要是你想将其用作美味的装饰品，那么果皮刮刀(zester)削出来的小卷皮更好一点，并且非常适合搭配饼干或蛋糕。

对于鸡尾酒来说，蔬菜削皮器(vegetable peeler)或去皮刀(parking knife)能够削出更大的装饰品。

虽然多年来我已经收集了所有这些工具，但你们在掌握一定刀功后，使用锋利的小刀也可以削出非常相似的效果。

为了让你们能对此一目了然，我也做出了下面这张效果图：

如果你不打算立刻食用这些果皮，那么你就得学会如何保存。

冷藏：要在几天内就食用的话，只需将其存放在冰箱中即可。

冷冻：冷冻可将其保存长达六个月，并且无需解冻即可食用。

干燥：将其晾干后存放于密封容器中。

制成粉状提取物：如上所述，将其干燥后放入搅拌器或香料研磨机中粉碎成粉末。继而做成香料混合物(如柠檬胡椒粉)或美味的柑橘糖。

制作柑橘橄榄油：先将果皮放入研钵中，再倒入一些橄榄油后一起研磨。紧接着将其倒入装有更多橄榄油的罐子中，并静置6小时沉淀。最后除去沉淀物即可。

本文译自 Treehugger，由 HTT110 编辑发布。

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