显而易见的是，双胞胎从小到大都很相像。然而，根据一项新的双胞胎研究，相似之处全是表象：人体对葡萄糖的反应模式只有50％来自遗传，而对膳食脂肪的反应不到20％，这意味着，甚至同卵双胞胎吃完全一样的食物，也会得到非常不同的后果。

“每个人的食物反应都是独一无二的，这可能有助于解释为什么通用的饮食指导常常会无效。”伦敦国王学院的Tim Spector说。他负责这项研究，目前正在开发一款应用程序，当用户完成标准测试后，程序可以为他们定制最健康的饮食。

研究团队发现，虽然有些人在给定一餐中(如高碳水化合物食物)经历了血糖和胰岛素的快速和长期升高，但其他人则是血液中的脂肪水平持续升高。第一种反应与体重增加和2型糖尿病的风险相关，第二种提高了心血管疾病发作的风险。

令人惊讶的是，在共享DNA序列的双胞胎中也观察到此类差异。例如，在对含糖饮料的实验里，一对同卵双胞胎的血糖峰值相差一倍——当他们食用标准松饼时也观察到了该模式。但当食用高纤维松饼时，他们的反应较为一致。

“它告诉我们，在我们对食物的反应过程中，环境因素很重要。”伦敦帝国理工学院转化营养与食品研究中心的Isabel Garcia-Perez说。

对差异的一种可能解释是，参与者肠道的微生物群落。在研究中，发现同卵双胞胎肠道微生物的相似性只有37％；在无关的人中，比例为35％。 Spector说，睡眠，昼夜节律或运动习惯也可以解释这些差异。本周在旧金山举行的美国糖尿病协会会议上，他公布了自己的研究成果。

该团队打算利用研究数据来构建膳食系统，用它预测人们对未经测试的食物的反应。到目前为止，系统预测人们对葡萄糖的反应，准确率为73％。

团队计划在明年发布应用程序，借此从公众那里收集到更多数据，最终可以根据他们对测试膳食或一系列膳食的反应，为用户提供最健康的饮食建议。

“这是前所未有的巨大工程，可以确定人们对热量和营养摄入量的反应因素，有可能告诉我们很多新的机制。”路易斯安那州宾宁顿生物医学研究中心的Claude Bouchard说。

即便如此，最近的研究表明，食物的代谢命运也可能受到我们前一天用餐的影响 ——而他们的研究可能未考虑到这一点，Bouchard补充说。

本文译自 sciencealert，由 majer 编辑发布。

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