我们都知道存放太久的肉食品不能吃，但是米饭或面食呢？

蜡样芽孢杆菌(学名：Bacillus cereus)表示，您可三思而后行吧。

它们不是特别稀有的细菌。蜡状芽孢杆菌存在于土壤、食物或肠道中。

澳大利亚国立大学生物技术研究员Anukriti Mathur解释说：“蜡状芽孢杆菌的栖息范围很广，在土壤、动物、昆虫、灰尘和植物中都能找到。细菌可以人类食品中——包括大米，乳制品，香料，干食品和蔬菜——的营养物质为生。”

此类细菌的某种菌株有助于益生菌，但如果进入到能够快速增殖的环境(如，当您把食品保存到错误的环境时)，则细菌足以引发食物中毒。

最坏的情况是致死。

2005年，《临床微生物学杂志》记录了其中一件案例——某家庭中的5个孩子因吃了4天前的意大利面而致病。

根据病例，他们周五的晚餐是意大利面，周六全家出去野餐。回来后，又把意大利面保存到冰箱里直到周一晚再次取出加热。

孩子们开始呕吐，被送往急诊室。可悲的是，最小的孩子不治身亡。另一儿童出现肝衰竭但幸存了下来，其他孩童中毒程度较轻。

研究人员解释说：“蜡状芽孢杆菌是食源性疾病的常见原因，但由于通常症状较轻，因此不常见于报道。”

尽管死亡事件极少出现，但在历史文献中还是能够找到足够多的案例。2011年另一起病例，涉及比利时一位20岁的学生，提前准备出一周的饭菜——意大利面条加蕃茄酱。

意面连续吃了五天，每次都是与酱汁一起加热。那天，经历了腹泻、腹绞痛和大量呕吐后，他在晚些时候死亡。

好吧，听起来危险的是意大利面条，现在，在您决定戒掉面食之前，我们需要强调一下，大多数感染了蜡状芽孢杆菌的患者并不会因肝衰竭而去世。通常，只会表现出轻微的中毒症状。

“需要注意的是免疫力低下的人群——婴儿、老年人和孕妇，病菌会引发严重和致命的疾病，如败血症。” Mathur说，“ [大多数]患者无需任何治疗就能自行痊愈。”

但是它为什么会导致如此严重的食物中毒呢？

蜡状芽孢杆菌在进食的时候会分泌毒素，其中一些很难通过加热来分解。

例如，一种导致人呕吐的毒素(称为催吐毒素)可以在121°C的温度下坚持90分钟的时间。

“我们的免疫系统能够识别蜡状芽孢杆菌分泌的毒素(溶血素BL)，从而导致炎症反应。我们的研究表明，毒素靶向并刺穿细胞膜孔，导致细胞死亡和发炎。”

她的团队还确定了两种方法，可以帮助人体中和溶血素BL，从而避免死亡。该方法包括阻断毒素的活性或减轻毒素引起的炎症。

尽管仍处于研究的早期阶段，但研究人员希望这些技术可以被用到其它细菌(如大肠杆菌)毒素之上。

但最重要的是——把食物放到冰箱里并保证厨房卫生良好。

Mathur说：“正确地洗手并根据卫生守则来处理食物。此外，适当加热剩饭剩菜能够杀死大多数细菌。”

该研究已发表在《自然微生物学》上。

本文译自 sciencealert，由 majer 编辑发布。

如何正确洗手

·用水打湿双手

·用肥皂涂满双手全部表面

·掌对掌摩擦

·用右掌摩擦左手背，手指交错，然后再反过来

·再掌对掌摩擦，手指要交错

·用手指背部上下摩擦反手手掌，双手要相扣

·用左拇指插进右手掌做旋转，再反过来

·用右手指尖摩擦左手掌，再反过来

·用一次性纸巾擦干手

·包着纸巾关掉龙头

·双手完成清洗

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