根据一项发表在《癌症成因与控制》期刊上的针对美国成年人的大型研究，吃更多的鱼——包括金枪鱼和非油炸鱼——似乎与恶性黑色素瘤的高风险有关。黑色素瘤发生在产生黑色素的皮肤细胞中，是最致命的皮肤癌类型。

学者们分析了1995年至1996年间参加美国国家卫生和退休人员协会饮食与健康研究的491,367名美国人的数据，以调查食用鱼类与黑色素瘤风险之间的联系。参与者平均年龄为62岁，他们回答了在过去一年中吃了多少次油炸、非油炸和金枪鱼以及分量大小的问题。

接着，研究人员追踪受试者是否在未来发生黑色素瘤。他们利用来自癌症登记处的信息，确定了实验参与者们在1996年后的15年内的黑色素瘤新发生率。他们还考虑了个人的身体质量指数、体育活动程度、吸烟史、每日卡路里和咖啡因摄入量、家庭癌症史以及他们所在社区的平均紫外线辐射暴露。在研究期间，5034名参与者(1.0%)发展为恶性黑色素瘤，3284名(0.7%)发展为0期黑色素瘤。0期黑色素瘤又叫原为黑色素瘤，是一种早期的皮肤表层细胞异常。

在美国，一份煮熟的鱼肉平均重约140克。数据分析结果显示，平均每天吃鱼42.8克鱼肉的人比平均每天只吃3.2克的人患恶性黑色素瘤的几率高出22%。此外，平均每天吃42.8克鱼的人比吃3.2克的人皮肤表层出现0期黑色素瘤的概率高28%。

那么，和鱼是否油炸有关吗？研究发现，摄入更多的非油炸鱼和金枪鱼还是会增加恶性黑色素瘤和0期黑色素瘤的风险。 与平均每天摄入0.3克金枪鱼的人相比，平均每天摄入14.2克金枪鱼的人患恶性黑色素瘤的风险要高20%，患0期黑色素瘤的风险要高17%。平均每天摄入17.8克非油炸鱼与平均每天摄入0.3克非油炸鱼相比，患恶性黑色素瘤的风险增加18%，患0期黑色素瘤的风险增加25%。结论是没有发现吃炸鱼与患恶性黑色素瘤或0期黑色素瘤风险之间的显著关联。

论文作者说道:“黑素瘤是美国第五大常见癌症。白人一生中患黑素瘤的风险是38分之一，黑人是1000分之一，西班牙裔是167分之一。尽管近几十年来，美国和欧洲的鱼类摄入量有所增加，但之前各种关于鱼类摄入量与黑色素瘤风险之间关系的研究结论并不统一。我们这次得发现值得进一步的研究。”

研究人员说:“我们推测，我们的发现可能归因于鱼类中的污染物，如多氯联苯、二恶英、砷和汞等。先前的研究发现，鱼吃的越多，体内的这些污染物含量就越高，并确定了这些污染物与皮肤癌风险之间的关系。不过，我们这次的研究并没有调查这些污染物在参与者体内的浓度，因此需要进一步的研究来确认这种关系。”

研究人员警告说，他们的研究是观察性质的，不能得出吃鱼和患黑色素瘤风险之间的因果关系结论。在他们的分析中，他们也没有考虑黑色素瘤的一些风险因素，比如身体上有多少痣、头发颜色、严重晒伤的历史以及与晒太阳相关的行为。此外，由于研究开始时计算的是当时平均每天的鱼摄入量，它可能不能代表参与者一生的饮食。

本文译自 SciTechDaily，由 小转铃 编辑发布。

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