有新研究提供了新的证据，表明超加工食品正在推动人群的肥胖率，导致人们因身体对蛋白质的强烈需求而暴饮暴食。

对 9341 名澳大利亚人的饮食习惯进行的为期一年的调查，结果支持了“蛋白质饥渴”说，认为高度加工和精制的食品是导致西方世界肥胖率上升的主要原因。

这项新研究基于澳大利亚统计局(ABS)进行的一项全国营养和身体活动调查，进一步支持了“蛋白质饥渴假说”。它由悉尼大学查尔斯珀金斯中心 (CPC) 组织，调查报告发表在最新一期的《肥胖》杂志上。

蛋白质饥渴理论由 Rubenheimer 和 Stephen Simpson 教授于 2005 年首次提出，认为人们过度食用脂肪和碳水化合物是因为身体对蛋白质的强烈需求，身体更喜欢蛋白质而不是其他任何东西。由于许多现代饮食由高度加工和精制的食物组成——蛋白质含量低——人们被引导消费更多能量密集的食物以满足他们对蛋白质的需求。

加工食品缺乏蛋白质并增加食欲

“随着人们食用更多快餐或高度加工和精制的食品，他们会减少饮食中的蛋白质并有体重增加和肥胖的风险。”生命与环境科学学院研究员Amanda Gretsch 博士说。

“越来越清楚的是，我们的身体以满足蛋白质为目标。”生命与环境科学学院的 Leonard Ullmann 营养生态学主席 David Rubenheimer 教授补充道。

“与许多物种一样，与脂肪和碳水化合物相比，人类对蛋白质的胃口更大。这意味着，如果我们饮食中的蛋白质被脂肪和碳水化合物稀释，我们的身体为了完成蛋白质的KPI，就需要增加食物的总量。”

据估计，人体需要超过一百万种蛋白质。蛋白质的来源包括肉类、牛奶、鱼、鸡蛋、大豆、豆类和一些谷物，如小麦胚芽和藜麦。

悉尼大学的科学家分析了 2011 年 5 月至 2012 年 6 月进行的覆盖9341名成年人的营养和身体活动横断面调查数据，样本人群平均年龄为 46.3 岁。他们发现，人群的平均能量摄入量为 8671 千焦耳，平均能量来自蛋白质的百分比仅为 18.4%，相比之下，43.5% 来自碳水化合物，30.9% 来自脂肪，2.2% 来自纤维和 4.3%的酒精。

随后他们绘制了能量摄入与消耗时间的关系图，发现该模式与蛋白质饥渴假说相符。那些在第一餐中摄入较少蛋白质的人在随后的两餐中会增加总食物摄入量，而那些获得推荐量蛋白质的人则没有——事实上，他们全天都拒绝进食。

“蛋白质饥渴”导致暴饮暴食

他们还发现，到当天的第三餐时，各组之间存在统计学上的显著差异：那些第一餐中蛋白质能量占比最高的人，当天的总摄入量显著最少。与此同时，那些第一餐蛋白质摄入最少的人，会寻求补偿整体能量摄入。尽管第一餐的能量摄入对两组人来说都是最小的，而最后一餐是最大的。

实验室研究可能无法展现人口水平上的饮食和行为。所以队列研究很重要，它表明人们正在寻找蛋白质。它断言，在人口水平上，随着饮食中蛋白质能量比例的增加，人们会减少脂肪和碳水化合物的摄入。

虽然许多因素会导致体重过度增加——包括饮食模式、身体活动水平和睡眠习惯——但悉尼大学的科学家认为，身体对蛋白质的强烈需求，以及高加工和精制的食物，是导致能量过剩的主要驱动力。

Scientists have discovered that “protein starvation” leads to overeating and obesity

PREV : 今日好价 1112
NEXT : 彻底淘汰旧UI，Gmail将不再可以返回旧版