新鲜的鸡蛋会变质吗？

是的，吃坏了的鸡蛋有很多风险，主要的风险是沙门氏菌感染，可能会导致腹泻、呕吐和发烧。这就是为什么知道鸡蛋是否变质的迹象和方法很重要。

无论是煎、炒、水煮还是烘培，鸡蛋和培根都是早餐食物的王者。你几乎可以用鸡蛋做任何事情。富含健康的胆固醇(也就是高密度脂蛋白胆固醇)，一个新鲜的鸡蛋大约含有78卡路里、6克蛋白质，还是维生素D和胆碱的良好来源。

但是关于生鸡蛋有一件事情可能很难，那就是确定鸡蛋的新鲜度。在烹调时使用新鲜的鸡蛋非常重要，虽然它可能不像坏了的鸡肉那样容易发现受污染的鸡蛋， 但有一些不同 的方法可以用来判断鸡蛋是否变质。

如何判断一个鸡蛋是否变质

1. 检查保质期：这个可能看起来很简单，但检查鸡蛋盒上的过期日期是判断鸡蛋是否变质的第一步。

2. 检查外观：它们在鸡蛋盒里看起来怎么样？如果有任何裂开的，你应该认为它们受到了污染并丢掉它们。壳上有粘液或粉末状的物质也是潜在污染的迹象。一旦你打开一个 鸡 蛋，寻找腐败和任何粉红色或绿色的变色的迹象。如果你看到了，就扔掉它。带有绿色环的水煮 鸡 蛋可以吃，不过。

3. 浮沉测试：理论上，新鲜的鸡蛋会沉下去，坏了的鸡蛋会浮起来。这是因为，正如浮沉测试理论所建议的那样，随着鸡蛋老化，内部一个小气泡变大，使老化的鸡蛋浮到表面。虽然旧鸡蛋仍然在技术上是安全食用的，但严重变质的鸡蛋肯定不是。要尝试浮沉测试，只需用冷水装满一个碗，并加入鸡蛋。如果鸡蛋沉下去或平放着， 它们仍然新鲜。

4. 闻味测试：坏了的鸡蛋会有一种特殊的气味， 所以把鸡蛋打入碗中， 闻一闻。 一个过度过期的鸡蛋会有一种恶臭或硫磺味。 如果它有一种臭鸡蛋味， 就扔进垃圾桶。

5. 打开它：你总得在某个时候打开这个东西。 一个新鲜的鸡蛋会有一个明亮而丰满的橙色蛋黄和硬挺的蛋白。 一个坏了的鸡蛋会有一个凹陷的蛋白和散开的蛋黄。

如何储存鸡蛋

储存鸡蛋并防止细菌生长最好方法是将其适当地冷藏。 这通常是在你冰箱里最冷的地方。 尽量在购买后三到五周内食用； 在那之后食用就有可能变质。 但总是要检查鸡蛋盒上过期日期来验证鸡蛋新鲜度。

另外不要让冷藏过得鸡蛋放在柜台上超过两个小时。 蛋壳可能会凝水，这也会创造细菌生长环境。

本文译自 HowStuffWorks，由 BALI 编辑发布。

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