美国高中生 Marielle Williamson 因为想要在学校宣传植物奶并批评乳制品而引发风波。学校方面因为一项来自美国农业部 (USDA) 的政策，要求学校不得限制牛奶的销售和宣传，拒绝了她的请求。Williamson 随后起诉了相关部门，最终促使学校承认学生批评乳制品的权利。

几十年来，牛奶一直被宣传为一种营养丰富的“超级食物”，尤其对儿童成长发育至关重要。这种观念根植于历史的误解和强大的营销手段，却缺乏充足的科学依据。事实上，牛奶消费量近年来一直在下降，营养学家也逐渐质疑牛奶的“必需性”。很多人，尤其是少数族裔，根本无法消化乳糖。从环境和经济角度来看，牛奶也不是一种可持续的产品。

学校午餐项目是牛奶争论的焦点之一。美国国家学校午餐项目为牛奶销售提供了巨大空间，并从小培养孩子们喝牛奶的习惯。然而，随着社会思潮的转变，人们开始质疑这种强制性的牛奶摄入，并主张为学生提供更多选择。

追溯牛奶神话的起源，早在 18 世纪一位医生宣扬全牛奶饮食的轶事，以及这种观念如何演变成将牛奶视为儿童最佳食物的错误认知。美国政府的大力支持进一步巩固了牛奶的霸主地位，例如农业部的设立和对奶牛养殖的大力补贴。

1946 年，美国国会设立了国家学校午餐项目，既是为了给儿童提供充足的热量和营养，又为了消化牛奶过剩库存。该项目要求学校每餐为学生提供一杯全脂牛奶，这无疑是乳品行业的重大胜利。

然而，随着人们健康观念的转变，以及含乳糖不耐受等问题的发现，牛奶消费量开始下降。为了应对这一局面，1983 年，美国国会通过法律，设立了国家乳制品推广和研究委员会，其主要目的是增加乳制品销量。该委员会每年从牛奶产量中提取资金，用于广告和研究项目，其中就包括广为人知的“健怡的牛奶”(Got Milk?)广告活动。

尽管如此，牛奶消费量还是在持续下跌。为了维持销量，乳品行业将目光投向了快餐店和学校，与这些机构合作开发高奶酪含量的菜单，例如塔可贝尔的烤奶酪卷饼。

虽然适量摄入乳制品可以成为健康饮食的一部分，但乳品行业无孔不入的营销手段和将大量牛奶和奶酪推销给学校和快餐店的做法，与联邦政府倡导的限盐、限饱和脂肪和限添加糖的膳食指南背道而驰。

尽管缺乏证据，美国农业部、乳品行业和许多营养学家仍然宣扬高钙牛奶可以强健骨骼、预防骨折的观点，并以此推动每日摄入大量乳制品。这种说法并不全然准确，其他食物，例如坚果、豆类、深色叶菜等，也可以提供丰富的钙质。

近年来，一些营养学家开始质疑乳品行业的宣传，并指出牛奶摄入量与骨折风险之间可能并不存在必然联系。同时，美国政府推荐的每日钙摄入量也存在争议，被认为过高。

本文译自 Vox，由 BALI 编辑发布。

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