全球数十亿人食用的一种高胆固醇动物产品其实并没有想象中那么有害，甚至可能有益于健康。

加州大学圣地亚哥分校的研究人员分析了890名男女的健康数据，发现每周吃两到四个鸡蛋与较低的血液胆固醇水平相关。

这项分析基于1988年开始的一项健康老龄化研究的数据，该研究在四年的时间里测试了中老年人的三个认知功能方面。

在531名女性中，吃更多鸡蛋的人在短期和长期记忆方面的下降较少。

然而，在男性中没有发现类似的关联。不过，使用同一数据库但不同十年的队列进行的另一项数据分析发现，吃更多鸡蛋的男性在认知测试中的得分更高，而女性中则没有这种关联。

这表明还有其他因素在起作用，需要进一步研究来明确。

加州大学圣地亚哥分校的公共卫生研究人员Donna Kritz-Silverstein和Ricki Bettencourt认为，尽管鸡蛋中的膳食胆固醇含量高，但它们并不会产生负面影响，甚至可能有助于长期维持认知功能。

近半个世纪以来，人们被建议避免食用高胆固醇的动物产品，如鸡蛋、黄油或奶油，因为这些食物被认为会提高血液中的胆固醇水平，增加心血管疾病的风险。

虽然这一建议对某些健康状况(如糖尿病)的人仍然适用，但新的证据表明，真正导致动脉斑块积聚的主要因素是饱和脂肪、糖和钠，而不是膳食胆固醇。

许多富含胆固醇的食物也含有大量的饱和脂肪，但鸡蛋和贝类是个例外，具体取决于它们的烹饪方式。

事实上，鸡蛋是一种低脂、高蛋白、营养丰富的食物，能够降低体内的胆固醇水平，从而有助于防止认知衰退。

这可能是为什么在最近的分析中，吃鸡蛋与女性的认知测试分数略有改善有关，但还需要进一步研究来探讨这种关联。

Kritz-Silverstein和Bettencourt在论文中指出，鸡蛋富含蛋白质、氨基酸和胆固醇，这些成分可能有助于保护大脑中的神经元结构和功能。

鸡蛋还含有类胡萝卜素，这与认知表现的改善有关，并且富含胆碱，胆碱是重要神经递质的前体。

他们指出：“横断面研究表明，摄入更多胆碱和血浆中胆碱浓度较高的人在多项认知功能指标上得分更高。”

关于鸡蛋的营养价值还有很多问题需要解答，但这些最新的发现提供了额外的证据，表明富含胆固醇的食物并不总是对身体或大脑有害。

本文译自 ScienceAlert，由 BALI 编辑发布。

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