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一般来说吃好几天前的肉是很不可思议的一件事，但法国的屠夫Alexandre Polmard却让人们品尝几十年前被屠宰的牛肉。
Polmard给他的顾客提供世界上最贵的肉，经过一段时间的“冬眠”，这个特殊的处理过程是他的祖父和父亲在1990年的时候发明的。在-43℃的环境中用冷风以每小时120公里的速度吹向肉，理论上这种方法能够让肉永久的保持下去。随着岁月的流逝肉并不会烂，品尝起来还是无比的新鲜。
经过Polmard特殊处理后的肉并不便宜。牛肋排的价格为3000欧。昂贵的价格不仅仅来自于特殊的处理过程，同时也是因为牛肉本身来自于高品质的“Blonde Aquitaine”。
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Pollard和他的家人在法国东北部洛林的默兹地区的Saint Mihiel小镇饲养这种牛。他说：“我的家人从来没有想过在围栏里饲养动物，这样它们没有漫步的空间。在这里动物们生活在开放的环境中，住在森林中。也有围栏，在下雨或下雪天里它们可以选择住进围栏中。这真的是五星级的客房。”
他每天也都会跟动物说话，确保它们心情愉悦。他解释到当一头牛感到紧张时，会产生高水平的糖原和乳酸，肉质就会变老没有味道。所以Polmard花了数百万美元改善基础设施，让他的牛住的舒心，并且每周只有4头牛被宰杀。
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他说：“当你品尝盘子中的肉时会感受到我们对动物的爱。它们是独一无二的。”
肉的产量如此之小让Polmard在巴黎圣日耳曼佩德教堂广场上的屠宰店看起来像一个葡萄酒店。他说：“我想重新创建葡萄酒的时间削弱传统的屠宰业务，在人们品尝牛肉的时候提供一些特殊的东西。”顾客们也确实很感激他为培养和保存肉所做的一切。如果人们想品尝这些珍贵的肉要在好几个月前就写下自己的名字。
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和葡萄酒一样，Polmard生产的不同年份的肉也有不同的气味和特点。其中最昂贵和最特别是一块肉是一名米其林餐厅的厨师预订的，但Polmard说，我要亲自拜访他们，确保它们能够理解肉的微妙之处。
有一家餐馆专门提供这种特殊的肉，是香港四季酒店的Caprice，“Polmard’s Rare Millesime Cote de Boeuf, Vintage 2000”是七道特色午餐中的一道，价格为每人5500港元，你感兴趣吗？
本文译自 atlasobscura，由 island 编辑发布。
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