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这年头，谁的话都不能相信。

如果你想拍一部耸人听闻的纪录片曝光营养学研究的黑幕，剧本可能会这么写：权威科学家们扛不住制糖业强大的游说，收下他们的钱，再故意引导大众忽视食糖的健康风险。这些科学家会在顶级医学期刊上发表论文为食糖背书，宣称脂肪才是公众健康的头号杀手。几十年来，这些研究不断影响着全国范围的营养指南，公众则完全被牵着鼻子走。突然有一天，有人提出了怀疑，接着有人将整个黑幕全盘曝光。

虽然事实没有这么戏剧化，但是近日发表在《美国医疗学会杂志》(JAMA)上的文章曝光了「食糖研究基金会」的黑历史，揭示了制糖业的说客确实做了很多见不得人的勾当。以下摘录自《纽约时报》：

这些文件显示一个叫做「食糖研究基金会」的组织，现在叫做「美国糖业协会」，向三名哈佛大学科学家支付了相当于今天50000美元的钱款，让他们在1967年发表了一份关于食糖、脂肪和心脏的研究综述，这些研究都是用制糖集团亲自挑选的。文章最终发表在声名显赫的《新英格兰医学期刊》上，将食糖与心脏疾病的关系撇得一干二净，把锅甩给了饱和脂肪。

《时报》提到，其中一位哈佛大学科学家是该校营养学系的□□。另外一位科学家后来加入了美国农业部，并参与制定政府营养指南的草拟工作，《时报》同时指出他确保这些指南“强调了饱和脂肪是心脏疾病的罪魁祸首，并将食糖归为无营养价值的热量，只会导致蛀牙。”真是应了电影里经常出现的那句话：“这事是最高层的阴谋。”

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“他们做到了，成功主导了几十年来关于食糖的探讨，”加州大学洛杉矶分校医学教授，JAMA论文的合著者Stanton Glantz告诉《时报》说。“综述论文，尤其是发表在权威期刊上的论文，可以很容易改变整体的科学讨论。”看一眼实际情况，在过去几十年里，关于心脏疾病的探讨主要都是围绕饱和脂肪，直到最近几年食糖才开始吸引人们的注意。

这并不是制糖业唯一一次专家级的偷天换日。在上世纪七十年代，「美国糖业协会」启动了一项活动，旨在说服美国大众认为食糖可以帮助节食。其中一条广告语就是：“如果吃糖会发胖，为什么那么多小孩很瘦呢？”

作为回应，「美国糖业协会」发表了一则声明(该声明目前还挂在官网www.sugar.org首页上)，承认他们应该“在所有的研究活动中增加透明度”，但是六十年代的研究资助和透明度跟当前不同。他们也对该文章表示遗憾，称其“随意地”支持了当前的反食糖声浪。

本文译自 nymag，由 许叔 编辑发布。

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