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英国消费者在2015年购买的鹿肉比前一年增加了115%。

看起来吃鹿肉成为了最时尚的事情。市场研究公司Mintel调查发现鹿肉消费剧增，17%的人在过去6个月内曾吃过鹿肉。鹿肉甚至出现在《我要做厨神》节目里。

苏格兰鹿肉联盟(SVP)说英国鹿肉市场年均增长速度是10%。虽然这个市场还不太稳定，2014年的零售额增长了413%，过去的12个月经历了一段回落，但是可以说英国人对鹿肉已经养成了忠实胃口。“我确实吃了一惊，”SVP秘书Richard Playfair说。

鹿肉热度持续增加的原因之一是：它被成功营销为一种健康的食品。英国养鹿农场与公园协会(BDFPA)说鹿肉的脂肪比去皮鸡胸肉还少，铁含量比任何一种红肉都高，英国购物者在经历萧条之后同样愿意壕一把，购买像鹿肉这样的奢侈食品。

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但是越来越高的需求也给未来的供应打上了问号。将近三分之二的英国鹿肉来自苏格兰，另外三分之一需要从新西兰、波兰和西班牙进口。SVP预计在2020年，英国一半的鹿肉需要靠进口，每年接近3000吨。

苏格兰要想继续分一杯羹，就必须每年增加1200吨的产量，但实际情况要复杂得多。野生鹿肉来源已经饱和，从中平均每年可以收获65000头死鹿。苏格兰农场里饲养的7000头鹿根本就够用。所以要建更多的鹿农场。Mauldslie鹿农场计划就打算在10年内在超过1000英亩的范围内饲养1000头母鹿。Playfair说苏格兰可以“建20到30座这样规模的农场”。

鼓励大家兴建农场显然离不开政府，因为这需要投入大量资金。2015年关于苏格兰鹿养殖的报告提到，在苏格兰养鹿无法享受跟养其他牲口一样的政府补贴。从2014年起，养鹿农场主才获得了一笔一次性的“单一农场补助”。(SVP争取修建围栏补贴的游说也失败了。)

给新农场寻找鹿源也是个问题。大部分牲口都面临牛结核病的风险，但是由于运气和免疫结核病的獾类，苏格兰的鹿并不会感染疫情，因此野生鹿也就成为新建农场的自然鹿源。但这也给数量带来了限制。至于鹿肉的质量， 2013英国政府的一则报告称被圈养的鹿都由“缺乏经验的主人养殖”，暗示新建农场需要配合农场主培训。

因此苏格兰政府和农场主需要拿出各种对策来解决这些问题，毕竟英国人才不在乎鹿肉是哪里产的。正如Playfair所说：“对消费者而言，鹿肉就是鹿肉。”

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本文译自 quartz，由 许叔 编辑发布。

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