倒一杯完美啤酒的正确姿势
许叔 @ 2016.10.12 , 03:30 下午[-]
今天要分享的技巧大家都用得上。三五好友聚会肯定要喝上几杯,你打开一瓶啤酒往杯子里倒,有人喊了“停停停!别这么倒!”——但还是太晚了,杯子里已经一大半泡沫了。今日你我有缘,下面就为大家介绍倒啤酒的最佳姿势。
第一步:倾斜
想要倒一杯完美的啤酒,杯子一定要以45度角优雅地仰望天空。握住杯子,倒满一半或者稍微多一点。
第二步:放平
当酒杯装满60%时,放平它,让泡沫自由形成。一般来说,最理想的啤酒在上方应该有两指厚度的泡沫,不能更多了。当然,不同的啤酒类型会有差异。
对。完了。我也希望可以更详细地介绍倒酒的过程,可是只有这两步。现在我们进入下一个环节,也是最有意思的环节——为啥倾斜杯子如此重要,以及这跟泡沫有什么关系。
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第三步:原理
是个人都能倒啤酒,这没什么大不了——但不是任何人都知道其中的科学原理。如下。
跟汽水一样,啤酒中也含有大量二氧化碳,这就是它滋滋作响起泡的原因。当你打开一罐或者一瓶啤酒,二氧化碳就逃逸出来,但是大部分仍然困在啤酒里。作为一种较轻的气体,二氧化碳想办法要从啤酒中逃出来,但是它需要借助外力。气体分子需要空间产生泡沫,再从中逸出——这些逸出的地方就叫做成核位置。
成核位置可以辅助固体、液体和气体的实体分隔。它们的必要性在于,想要从啤酒中逸出的单独分子没有足够的重量克服黏性。它们需要抱团才能做到这一点。任何东西都可以作为成核位置,比如一块纤维和一粒尘埃。但是在啤酒中,成核位置就是气泡。
当你没有倾斜杯子直接倒啤酒时,啤酒直接冲击着杯底的大量空气,你等于在帮助二氧化碳分子在气泡中找到成核位置。你一边倒,就一边强迫它们形成气体。当你倾斜杯子沿着杯壁倒时,更多的二氧化碳就被困在啤酒中,只有少部分逃逸出来形成泡沫。
就酱。干杯!
本文译自 zmescience,由 许叔 编辑发布。
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