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麸制过敏症是含麸制食品带来的一场噩梦，会引起腹胀、腹泻等胃肠道症状、以及心理不适，甚至贫血、癫痫......几乎所有可以让身体不舒服的症状集合在一起。

141个美国人就就有一个患过麸制过敏症，还不算上那些没诊断出来的。科学家们认为患病的原因是基因，DNA上的一些编码会在麸制出现的时候让免疫系统攻击身体。但现在一个大型国际研究小组的研究人员提出了一些令人信服的证据，引发这一疾病可能是良性病毒感染引起的。

研究人员在《科学》杂志上发表了他们的研究成果，许多证据表明麸质过敏症与环境因素有关。例如生活在芬兰Karelia地区的人中有2%患有麸质过敏症，而邻近社区俄罗斯Karelia的居民中也有2%的人患有麸质过敏症。大约有30%到40%的美国居民携带有与麸质过敏症相关的基因，但只有1%的人患有这种疾病。我们对麸质过敏症的理解是一种自身免疫应答，这无法解释为什么身体要对部分消化的蛋白起反应，而不对其他同样部分消化的蛋白起反应。

这意味着可能有一个麸质过敏症的触发开关。流行病学的证据表明是病毒引发了腹腔疾病，但没有太多的实验证据。之前研究人员一直在研究呼吸道肠道病毒，发现一些良性病毒可能引发了这些疾病。为了进行进一步研究，他们在小鼠身上进行了两种病毒的测试，结果发现其中一种叫做T1L的病毒能够因为一些食物分子如蛋白质引发肠道免疫反应，但它没有彻底引发麸质过敏症。

他们还发现另外一条证据：对于麸质过敏症人类似乎拥有高水平的抗体，而对于呼吸道肠道病毒也拥有杀死病原体的蛋白质，这意味着人体在较早的时候暴露于病毒环境中。

这并不是说呼吸道肠道病毒引起了麸质过敏症，但它可能是一个因素。论文的作者写到，麸质过敏症是一种很复杂的疾病，需要有多种环境因素长期影响人们对蛋白质的忍耐力。

我(作者)联系了一些来自Celiac Disease Foundation的医生或工作人员对这一研究进行评论——这一研究主要在老鼠身上进行，对老鼠的影响可能不同于人类。但这篇论文的结论是显而易见的，病毒感染即使是一些良性病毒也足够成为理由开始一些预防工作。在未来我们或许可以研发出一种对抗呼吸道肠道病毒的疫苗了防止麸质过敏症的开始。

本文译自 gizmodo，由 island 编辑发布。

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