作者：LAURIE L. DOVE

一根中等大小的大蕉(plantain)含有57克淀粉！Credit: 画师Zagon

萨拉小姐忙了一天，现在正在琢磨如何度过这个傍晚。经历了一个折腾下午，她终于可以回家边吃好吃的边看新出的电视剧。在等了几个小时以后，她很想吃炸薯条，几片面包蘸酱也不错。再琢磨琢磨，一碗通心粉也挺好。

显而易见，萨拉可喜欢淀粉了。但如果你设想一下，萨拉的盘子里是别的食物——一个苹果，一些葡萄、一根香蕉——不要被骗了，以为这样就没有淀粉在里面了。就算吃这些萨拉还是会摄入淀粉的，因为很多水果里也含有淀粉。

为啥水果也含有淀粉呢？这是自然的问题[小编：¯\_(ツ)_/¯]。水果来自植株，植株依赖于淀粉形式的葡萄糖来生长。这一切都要从光合作用开始。转化来的能量一部分马上就被用掉了，一部分会储存起来留着以后用。特别要说，葡萄糖会以多糖形式储存，这些碳水化合物分子可以被代谢用于生长和其他用途。而这些淀粉可分为两类：不溶性和可溶性的。

不溶性淀粉，即支链淀粉，是长期能量供应的组成部分。不溶性淀粉分子过大，不易转化为能量，所以会储存直到不得不用的时候，它们更像是不允许延长时间提款的存款证明书。 另一方面，可溶性淀粉(直链淀粉)随时可被转化为能量，因为其分子较小，易于在细胞中移动。 可以把可溶性淀粉视为分子层面的“现金”。

当说到高淀粉含量的水果时，尤其是支链淀粉含量高的那种，就要说道这个了：大蕉。大蕉和香蕉很像，但是是更大、更淀粉的版本。大蕉主要生于非洲、亚洲、加勒比海地区和拉丁美洲，一般烘烤、煮、烤焙、炸或者蒸着吃。一个中等大小的大蕉含有超过57克淀粉，而普通香蕉每根大概只有12克淀粉。一人量的梅子或无花果有4克淀粉，葡萄干有2克。所以在水果王国里淀粉还是蛮常见的，但量不一定很多就是啦[来源: Food, Self]。

本文译自 How Stuff Works，由 HW 编辑发布。

PREV : 发霉啦：今天，课堂上要做一个团队项目
NEXT : 看电影学历史——靠谱吗