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在一个炎热的天气中寻找冷饮小食时，大多数美国人都会选择去吃个一品脱的冰淇淋。美国人平均每年吃48品脱的冰淇淋，几乎每星期一品脱。如果菜单上没有冰淇淋，大多数人都是选择冷勺冰沙(由水果和水制成的)，或者冰糕(又一个依靠冷冻水的甜点)，或gelato(这就是我们通常所指冰淇淋的堂兄，即意大利手工冰淇淋)。但是gelato与传统冰淇淋一样的吗？不，当然不是。有三个主要的差异：需要搅入甜品的空气量、脂肪含量和理想食用温度。

首先，让我们来谈谈空气。

冰淇淋的主要成分实际上并没有列入原料清单中——它并不是奶油或任何其他乳制品，而是空气。冰淇淋比gelato更加蓬松柔软，在完成搅拌后，它一般比gelato多了50%的空气含量。但gelato就不一样了。就比如，一勺巧克力gelato，至少比一勺巧克力冰淇淋在体积上少25%(最高可达90%，根据品牌或配方有所差异)。这直接取决于它们是如何被搅拌的。Gelato都是小批生产的，并且搅拌速度也比传统冰淇淋慢得多。也就是说，gelato尝起来会比传统冰淇淋更绵密，并且一些人也会觉得这样更丰富可口。

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Gelato的脂肪含量和温度也很重要。脂肪含量过多，就成了传统冰淇淋冰淇淋；温度过低，就成了冰沙、冰晶。

我们很多人都很认真地看待冰淇淋的成分，但是你可能根本不知道成为传统冰淇淋的标准有多么严格、不知道有些东西到底能不能被称得上传统冰淇淋。传统冰淇淋必须包含至少10%的脂肪。有些你喜欢的工匠和更好口味的冰淇淋可能包含14%及以上的脂肪含量。在冰淇淋的世界里，更多的脂肪含量没什么大影响，但是如果脂肪含量少于了设定的最少值即10%，那就不能称之为冰淇淋了。然而Gelato，却并不依靠脂肪含量来丰富其口感。

大部分制作冰淇淋的食谱使用蛋奶冻作为基础，其中含有奶油，牛奶和鸡蛋。意大利人不同与其他人，他们把牛奶当作Gelato的原料基础。西西里人在几个世纪以来一直以做gelato和其他冷冻甜点闻名。他们使用的基础原料被称为rinforzata crema，这是牛奶、糖和玉米淀粉的混合物。淀粉作为稳定剂，降低让其变成冰晶的风险。它还有吸水的作用，能让gelato奶香更浓郁、口感更丰富。因为gelato是在牛奶的基础上制成的，所以它也含有更少量的脂肪——有时会比传统冰淇淋少70%左右。事实也证明，食物中脂肪含量越低，你大脑中的香味受体就越多。这对以牛奶为基础制作的浓香gelato无疑是个好消息。

品尝gelato的理想温度也与传统冰淇淋不同。传统冰淇淋最好是在10华氏度(12.2摄氏度)左右食用，而这个温度对于gelato来说太低了。品尝gelato的完美温度是在大约25华氏度(3.9摄氏度)，这有助于将它的味道和口感保持在巅峰状态。当我们没按照它们各自的食用温度来品尝时，我们就不能吃到他们本来的风味，而只能尝到黏糊糊的、胶状的、或是粗颗粒一般的冷冻甜品而已——这已经不能算作冰淇淋了。

本文译自 howstuffworks，由 Imagine 编辑发布。

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