整个2016年，Andrew Taylo餐餐都只吃土豆。不过也不是那么简单：除了普通的土豆(White Potato)，他还吃番薯(Sweet Potato)，有些时候还喝点豆浆，土豆也会配上番茄酱、盐和其他香料。他还服用维生素B12的补充剂。但总的来说，他就是一日三餐，早中晚都在吃土豆。一年里，他做了四次血液检查，全都一切正常。他的体重甚至还轻了几斤，人也感到精力充沛。

“如果你不得不只能选择唯一的一种食物，比如遇到了被人丢在火星上那种状况，那就吃土豆吧。”Taylor说。“我不是在向大众推销土豆，不过对我来说吃一年的土豆是个挺不错的体验。”

首先，而且非常重要的是，只吃单一种类的食物根本不是一个好主意。为了维持生命，人类需要20种氨基酸，以及30种矿物质和维生素。纵观整个人类历史，我们总是喜欢把不同的食物混在一起吃。比如米饭和豆子，酸奶和坚果，甚至应该算上通心粉和奶酪。不管这是有心为之还是无心插柳，反正只吃一种食物的话，人类是没法做到均衡营养的。但如果遇上饥荒、斋戒，或者某一次奇怪的赌气事件的话，人类还是可以只靠有限的几种食物活下来的……至少能活一段时间。

土豆就是个很好的例子。Andrew Taylor不是历史上唯一几乎仅依赖土豆维持生命的人。在19世纪早期，大约三分之一的爱尔兰人依靠土豆获取每日所需的能量。2015年，平均每个美国人吃掉了51.3公斤(113磅)的这种富含淀粉的块茎。“传统的家常烤土豆对于你的荷包和血压都很有益。”波士顿大学的临床营养学教授Joan Salge Blake说。

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理论上，普通的白土豆含有你的身体用来制造蛋白质、修复细胞以及免疫疾病所需的所有氨基酸。而且每天吃5个土豆就够你摄取足够的氨基酸了。但是，如果你只吃土豆，最终一定逃不出维生素和矿物质缺乏病的魔爪。所以还得搭配着吃点番薯。把这些橙色的薯类——虽然严格来说，番薯和马铃薯并不属于生物学中的同一科——也算进食谱之后，能让人获得足够的维生素A(你妈妈告诉你多吃胡萝卜能在黑暗中看得清的原因)和维生素E。只吃这两种薯类的人也不会得坏血病。这是一种由于维生素C缺乏而引起牙齿脱落的可怕病症。

但仅仅吃这两种薯类的话，可是需要一个惊人的食量才能保证所有营养素都达到每日所需的水平的。5个土豆就足够供应你每天所需的所有氨基酸。但是除非你每天能吃下34个番薯，或者84个土豆，否则缺钙是跑不了的。对了，为了摄取每日所需的蛋白质，一天25个土豆也不能少。大豆含有丰富的蛋白质和钙质，但是一点维生素E和β-胡萝卜素都没有。

当然，从健康膳食的角度上讲，薯类也有很多缺点，在吃的特别多的时候尤其明显。薯类富含一种碳水化合物，可以造成人体血糖的剧烈波动，给胰岛素系统带来巨大的压力。许多研究都表明，大量进食这种块茎的人有很高的风险患上糖尿病，肥胖的几率也不低。

但是Andrew Taylor竟然还瘦身成功了——可能是因为他总体上吃的少，而且戒掉了糖类——不过减重不在他最初的目标之中。他戒掉了除了薯类之外的大多数食物，并且让自己通过享受生活中的其他事物来获得安慰和快乐。尽管现在他的“土豆实验”已经结束了，他还是很喜欢薯类食物的。“这不过是一项实验，而且最终结果和我预想的一样。”他说。

但是没有营养学家会支持这种只有薯类的食谱。也没人会建议只有椰子、只有甘蓝、只有海藻或者只有酸奶的食谱。美国每日膳食指南推荐食用多种的蔬菜、谷物、蛋白、水果以及油脂是有它的科学道理的。只吃其中的任何一类都会很快导致和只吃土豆一样的营养不良症状。多样性很重要，而对于饮食来说，多样性更是性命攸关。所以，放弃只吃烤土豆的想法吧，配上点儿其他健康食品才是正途。

本文译自 PopularScience，由 Freez Sun 编辑发布。

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