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最近，哈佛教授Walter Willett在第四届“联合治疗梵蒂冈国际会议”上表示，素食的好处被严重低估了。素食饮食具有神奇的健康益处，能够预防三分之一的早逝——而且你不需要完全素食，只要放弃肉类就行，鸡蛋和乳制品可以照吃不误。他说，这可能还是低估值，因为他们控制了肥胖因素，也排除了锻炼身体和不抽烟带来的好处。另外，他们探究的是所有早逝类型，而不仅仅是癌症死亡。

最近，不断有研究表明，素食虽不是灵丹妙药，但能够有效地降低体重、保持健康。然而，Willett的最新研究显示，以往研究大大低估了素食的益处。举例而言：英国国家统计局称，在英国，每年有14.1万例死亡能够靠不吃肉避免；但新研究表明，这个数据应该达到20万。

在会议上，Willett不是唯一一个提倡素食的科学家。东京大学的教授David Jenkins以提出“血糖生成指数”概念而著称。他同样表示，素食饮食具有极大的健康益处。

小贴士：“血糖生成指数”是一项评价指标，能够反映单独摄入某种食物时，血糖浓度的升高速率。

Jenkins进行过一项大猩猩研究，结果发现：大猩猩在采取等同于人类素食的饮食后，胆固醇在两周时间内降低35%——这种效果相当于服用他汀类药物(一种降脂药物)。原来，简单的饮食变化就能够起到药物治疗的作用。这项研究成果十分引人注目，它证明了素食饮食的重要性，证明了饮食变化和他汀类药物的效果没有差别——不过，至少就目前而言，饮食变化不能代替药物治疗。

无法完全放弃吃肉？那么可以选择减少肉类摄入量。大量研究表明，减少肉类摄入量(特别是红肉)能够使我们更健康、更长寿。

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本文译自 zmescience，由 Rare 编辑发布。

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