碳水化合物这一名词出现在媒体上的次数越来越多，不断有新的研究反复扭转我们对它的认知。

最近，又双叒叕有研究发现，晚上吃碳水化合物可能比早晨好，而且经常吃意大利面有助于减肥。

面食或披萨爱好者应该已经懵逼了吧。

那么应该吃多少碳水化合物呢？

据遗传学家Sharon Moalem的说法，“饼干测试”可以帮你掌握身体消化碳水化合物的程度，因此可以显示你对于碳水化合物的耐受性。

在他2016年出版的图书《DNA重新启动：解锁你的个人遗传密码，为你的基因吃，减肥和逆转衰老》中介绍了这种测试。

在BBC一部名为《真相：碳水化合物》的新纪录片中，自称碳水化合物爱好者的Xand van Tulleken博士与一群学生共同实践了这项测试。

van Tulleken说：“事实是，很多人可以随心所欲放心大胆地食用碳水化合物，而另一些人则需要观察。”他补充说，他认为自己属于后一类——他曾经体重266磅。

测试要求每个学生咀嚼无盐饼干30秒，当味道开始变化时就举手示意——在唾液淀粉酶的作用下，它会变甜。

最快的学生过了17秒就举起了手，而另一个人在35秒后才举手，还有人说他们没有注意到味道有任何变化。

van Tulleken说：“17秒很快了，根据Moalem的研究，这表明你的口中含有高浓度的淀粉酶，它们将大淀粉分子切成小分子的糖或糖分，就像你可以吃到的是糖一样。”

他又补充说：“这意味着你可以大吃特吃碳水化合物而不会有任何问题。”

但对于稍晚才发现变化的学生，van Tulleken解释说，这可能意味着他们应该比前者更为关注他们碳水化合物的摄入量。

最后，对于那些没有感觉到变化的人来说，按这个理论，这是因为他们的口腔中酶的浓度很低，并且“对碳水化合物的消化可能有些困难”，van Tulleken说。

他说，一般来说，如果你在家里自行测试，并且在30秒后还没有注意到味觉变化，这可能意味着，你像他一样，对碳水化合物的耐受性较低，并且可能需要减少餐桌上大米和麦谷类的食品量。

当然，目前这还只是Moalem的说法，“饼干测试能够直接说明的，只是你口中的酶分解淀粉效率的高低。”他最后补充说。

本文译自 sciencealert，由 majer 编辑发布。

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