米饭堪称是世界各地食物界的中流砥柱，几乎是大学生的生命之源(和方便面一起)。

虽然这些多功能的谷物价格便宜且易于烹饪，但它有一个很大的问题——对你的体型不大友好。

事实上，一碗大米饭中的淀粉含有大约240卡路里的热量，如果它们没有被烧掉，就会迅速地转化为脂肪。

幸好，斯里兰卡的研究人员发现了一种简单的烹饪方法，可以减少米饭中超50％的卡路里，并带来一些其他重要的健康收益。

根据2015年的研究成果，首先需要一锅开水，但在生米下锅之前，你要先加入椰子油——大约是添加大米重量的3％。

斯里兰卡化学科学学院化学系的本科学生Sudhair James解释说，对半杯(105g)大米来说，大约就是一茶匙的椰子油。他与导师一起完成了这项研究。

他在2015年3月美国化学学会全国会议和博览会上公布了他们的研究。

“煮25分钟左右，好了之后，我们再把它放到冰箱里冷却大约12个小时。就是这样。”James告诉《华盛顿邮报》。

要吃的时候，你只需将它放在微波炉里加热，然后你就有了一碗“蓬松的白米饭”。

简单吧？但整个过程实际上涉及一系列非常迷人的食品化学反应。技巧的核心思想是，并非所有的淀粉都是一样的。

有两种主要类型——易消化的淀粉，在我们身体里很快就变成葡萄糖，如果我们不把它们燃烧掉就以脂肪的形式存储下来；抗性淀粉，它们不会在胃中被分解成葡萄糖，因此它们实际只有较低的卡路里。

它们进入大肠，更像是膳食纤维，对肠道好处多多。

其实很多淀粉类食物，如土豆和大米，本身都含有大量的抗性淀粉；所以，主要取决于我们如何烹饪它们。不幸的是，通常烹饪过后，它们剩下的主要都是易消化淀粉。

研究人员之前已经注意到，奇怪的是，炒饭和手抓饭中抗性淀粉的含量似乎都比更常见的蒸米饭要来得高。

2014年的一项研究还表明，食用意大利面之前先冷却，然后二次加热会大大增加抗性淀粉的含量。所以James和他的主管Pushparajah Thavarajah开始了更进一步的调查。

他们在斯里兰卡用38种不同类型的谷物测试了8种不同的煮饭方式，最后发现通过在烹饪前加入椰子油等脂肪物质，煮好后立即冷却米饭，就可以改变淀粉的成分。最终结果使其含有更多抗性淀粉。

油脂通过与淀粉分子相互作用改变其结构。“冷却12小时将导致米粒外层的直链淀粉分子之间形成氢键，这也会将其转化为抗性淀粉，”James在新闻稿中解释道。

他指出，之后再加热米饭不会改变抗性淀粉的水平。

新的烹饪技术会催生出新的预包装好的米饭食品，它安装上面的方法烹饪，买回家里用微波炉加热即可食用。

而且，更重要的是，该团队相信可以使用相同的技术来处理其他淀粉食物。“不仅仅是大米，”Thavarajah说，“我的意思是，我们可以对面包做同样的事吗？这是真正的问题。”

Emmmm，不是说你们做得不够好，但我认为真正的问题是对土豆也有类似的技巧吗？如果我们能以某种方式创造出卡路里减半的薯条，我很确定很多人将会终身受益。

本文译自 sciencealert，由 majer 编辑发布。

附15年科学松鼠会对原始报道所做的相关评论：冷饭减肥？椰子油饭减肥？

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