一直以来，暴食都被认为与血糖飙升、胰岛素水平失衡有关。一份新研究表明，热量摄入增加时，暴食的持续时间才会影响身体的血糖和胰岛素水平。该文章发表在Physiology--Endocrinology and Metabolism上。

在过去的30年间，肥胖症和2型糖尿病的数量在全球范围内显著增加，以暴食高热量食物为代表的饮食习惯在其中起着重要作用。了解暴饮暴食对血糖和胰岛素的影响，可能有助于科学家对代谢疾病的研究。

来自澳大利亚肯迪大学的研究人员招募了一小组平均年龄为22岁的健康偏瘦男性。这些志愿者们参加了一项短期实验，其中包括5天的短期“如过年一般胡吃海塞”和28天的长期热量摄取过剩(以下称暴食)。其基本饮食结构为典型的澳大利亚风格(55%的碳水，35%的脂肪以及15%的蛋白质)。而暴食的部分则主要由高热量零食组成，如巧克力、代餐饮料和薯片等，这些零食为志愿者每天多加了1000卡路里。研究人员在实验开始前测量了实验对象的体重、体脂率、血糖和胰岛素水平，并在第5天、第28天分别再次测量。

尽管内脏器官周围的内脏脂肪量大幅增加，但短期暴饮暴食对这些男性的体重或脂肪量没有显著影响。除此之外，空腹状态下的血糖水平和C-肽(人体因胰岛素水平增加而释放的氨基酸)水平没有改变。

长期暴食则增加了总体脂肪和内脏脂肪含量，以及餐后血糖、C-肽水平，而没有改变空腹血糖水平。这可能是因为长期实验中的营养成分与普通饮食一致，且膳食脂肪所占百分比不变。长期过度摄入脂肪含量高的物质可能是导致血糖水平迅速变化的重要因素，而不是长期过度摄入营养均衡的食物。

研究人员表示，这些研究成果表明“因短期的碳水摄入而产生的早期适应性变化，是为了处理上升的血糖，以维持人体胰岛素的敏感水平。”

本文译自 eurekalert，由 南弗勒斯 编辑发布。

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