有些食物似乎是天生一对，比如，花生酱和果冻、培根和鸡蛋、意大利面条和肉丸。然而，一项新的研究发现，如果你的晚餐是意大利面条和肉丸加一罐番茄酱，你可能得不吃肉丸才能从这顿饭中得到一些健康益处。

众所周知，西红柿具有抗癌特性，这要归功于在西红柿中发现的一种叫做番茄红素的化合物。但是俄亥俄州立大学的研究人员表示，在番茄酱中发现的番茄红素如果和富含铁的食物(比如肉丸)一起食用就会被中和。

为了得出他们的结论，研究人员从一小群医科学生身上采集了血液和消化液样本。参与者被分成两组，一组在取样前喝了含铁的番茄提取物奶昔，另一组喝了不含铁的番茄提取物奶昔。在分析了样本之后，研究人员发现那些喝了含铁番茄奶昔的学生的血液和体液样本中番茄红素的含量显著降低。

研究报告的主要作者，俄亥俄州立大学人类营养学助理教授雷切尔·科佩克表示：“当人们摄入铁时，我们看到番茄红素的摄入量随着时间的推移几乎下降到二分之一左右。每当一个人吃了富含番茄红素和铁的食物时，比如意大利肉酱，你从中获得的番茄红素可能只有其中的一半。”

研究小组表示，铁与人体的关系是复杂的。一方面，它是健康饮食不可或缺的一部分，让我们产生能量、排除废物，但铁也可以干扰身体的其他细胞过程。科佩克解释道：“如果你把铁和某些化合物混合，铁会破坏它们，但我们不知道铁是否会损害有益的类胡萝卜素，比如在水果和蔬菜中发现的番茄红素。”

番茄红素是一种天然色素，它能使西瓜、粉红葡萄柚、当然还有西红柿等水果呈现出鲜艳的颜色。研究发现，番茄红素对多种癌症都有潜在的抗癌作用，包括肺癌、皮肤癌和前列腺癌等。这项研究的作者并不确定为什么铁会干扰番茄红素的吸收，但可能是因为铁氧化了番茄红素，导致了一种不同的代谢产物。

研究人员表示：“也有可能是铁破坏了番茄和脂肪的良好乳化混合物，这对细胞吸收番茄红素来说至关重要。营养在预防疾病方面可以发挥重要作用，但对我们来说，重要的是收集吃什么对我们的健康有什么影响的详细信息，这样我们才能给人们提供可靠的、科学的建议。”

studyfinds

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