做饭的时候，大家能辨认出调料盒里，哪个是肉桂，哪个是草果吗？或者，更难一点，哪个是百里香，哪个是迷迭香？

购物的时候，我们怎么知道标为欧芹碎的那包调料，里面不是晒干的碎树叶？

这还真不是被迫害妄想，有研究人员发现，市场上的调味香料存在掺假。

食品安全研究人员不仅在以前就发现牛至中有被掺入其它植物的碎末，最近还发现鼠尾草(圣诞节最受欢迎的调味料之一)也可能有问题。

自大航海时期，香料就是贵重的商品。到现在，那些最昂贵的香料(如香草和藏红花)的交易价格几乎与白银黄金等同。

在这个复杂的、市场规模高达数十亿英镑的行业里，伪劣和假冒的草药和香料可以带来巨额财富。商人为了追求利润，自然无所不用其极。

对于草药，几乎可用任何植物叶片来伪造。对于香料，人工添加剂从砖屑到剧毒的工业染料……

2014年经线人举报，食品安全研究员意识到这一问题。那时他们使用被称为分子光谱的科学技术采集牛至的“化学指纹”。他们期望最终能够建立各种食品的化学指纹库。

化学指纹与被称为“化学计量学”的统计技术结合使用，使我们能够在几秒钟内发现香料是否被掺假。

当时在英国从大小型零售商以及在线销售商处购买了大约100个样本，结果惊讶地发现，在英国出售的所有牛至中，有25％掺入了诸如橄榄叶和桃金娘叶子。

这件事经新闻报道而广为人知，研究人员因此收到了来自世界各地的牛至样品。在某些国家(南非和澳大利亚)，掺假率远远超过50％。这项研究在整个食品行业和政府部门中掀起了轩然大波波。

最近，回到英国市场进行测试，结果发现20个样本中的只有1个被掺入了其它成分——这表明研究工作已经触发了更好的质量控制。

但是最近，线人指出，香料造假业已经转向鼠尾草。

经测试，市面上售卖的鼠尾草，里面的成分包含橄榄叶、桃金娘叶、漆树叶、榛子叶和草莓叶。

不过和上次最大的区别在于，所有掺假样品都是从小型商店或在线销售商那里购买的。大型零售商的产品均为100％正品！

我们意识到，与欺诈者的斗争还远远没有结束。幸好，随着技术的成熟，现在研究人员使用与智能手机链接的微型手持式扫描仪进行扫描鉴定。他们还成立了一家公司，对外出售便携仪器……

不过消费者保护自己的最好方法是，只从有良好信誉的商家处购买香料和草药。尽量不要选购明显低于市场价的香料，就如同说大家不应该去买市面上5块钱一包的猪肉芹菜馅水饺一样。

https://www.sciencealert.com/are-the-spices-on-your-shelf-the-real-deals

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