通过CRISPR 技术编辑一些基因，科学家们设计出一种特殊的可晒番茄，在叶子上装满了维生素 D。

水果的果肉和果皮经过基因工程改造，含有与两个鸡蛋或 28 克金枪鱼相同的维生素 D 水平，这两种都是目前推荐的重要营养素来源。

当暴露在紫外线下一个小时后，这些维生素原很容易转化为维生素 D3。

维生素原和维生素都具有潜在的健康收益。

“我们已经证明，你可以使用基因编辑对番茄进行维生素 D3 的生物强化，这意味着番茄可以被开发为一种基于植物的、可持续的维生素 D3 来源。”在独立研究机构英国植物研究中心John Innes中心工作的植物学家 Cathie Martin 说。

“40% 的欧洲人缺乏维生素 D，全世界 10 亿人也是如此。我们不仅要解决一个巨大的健康问题，还在帮助生产者，因为目前被浪费的番茄叶可以用来制作补充剂。”

在基因编辑西红柿中，研究人员发现可食用的绿叶每克含有 600 微克维生素 D3。

这比建议的成人每日摄入量高出 60 倍。

作者并不是建议人们把番茄叶和肉一起吃，而是建议我们保留叶子而非丢掉。例如，可以将叶子磨碎，制成对素食主义者友好的维生素 D3 补充剂。

如果我们够聪明，似乎转基因水果的每个部分都可以用来解决维生素 D 缺乏症。

虽然暴露在阳光下是提高人体维生素 D 水平的一种方法，但饮食是另一个主要来源。也就是说，天然含有维生素的食物很少，纯素食的食物更少。

因此，牛奶、谷类食品和橙汁等产品已人工添加维生素 D，以帮助促进公众健康。

然而，西红柿天然含有一些维生素 D3 的前体，称为 7-脱氢胆固醇或 7-DHC。

通过关闭编码分解 7-DHC 的酶的基因，研究人员迫使维生素 D 前体在未成熟和成熟的水果中累积。

然后，这种前体可以在有阳光的情况下很容易地转化为维生素 D。

“对于 7-DHC 水平下降的老年人，食用经 7-DHC 生物强化的水果可能会直接解决他们的麻烦。”作者写道。

更好的是，基因调整没有对番茄的生长、发育或产量造成任何影响。

鉴于维生素 D 缺乏与癌症、帕金森病、抑郁症和痴呆症的风险增加有关，用这种营养素对水果和蔬菜进行生物强化可能对改善公众健康大有帮助。

鉴于有希望的结果，研究人员呼吁将西红柿作为下一个以植物为基础的、可持续的维生素 D3 来源。

茄子、土豆和辣椒都含有类似的维生素 D3 前体，可以通过类似的方式进行调整。

“我们生产的富含维生素 D 原的西红柿提供了一种急需的植物性阳光维生素来源，”在 Martin 实验室担任博士后研究员的植物科学家 Jie Li 说，“这对于采用富含植物、素食或纯素饮食的人来说是个好消息，对于全世界越来越多遭受维生素 D 不足问题的人来说，也是个好消息。”

该研究发表在《自然植物》上。

https://www.sciencealert.com/scientists-use-crispr-to-add-more-vitamin-d-to-tomatoes

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