一种常用于啤酒、香肠、奶酪等食品的防腐剂可能干扰肠道菌群，影响人体健康。该研究呼吁进一步探索食品添加剂与肠道微生物之间的复杂关系。

根据一项新研究，一种常用于啤酒、香肠、奶酪等食品的常见防腐剂可能以意想不到且可能有害的方式干扰人体肠道菌群。

这项研究由芝加哥大学和伊利诺伊大学厄巴纳-香槟分校的研究人员进行，他们发现，这种名为乳酸链球菌素 (nisin) 的防腐剂可能会对人体肠道菌群产生负面影响。乳酸链球菌素属于一类叫做乳酸菌素的防腐剂，是一种含有特殊氨基酸的蛋白质，可以影响微生物的功能，而不会直接伤害动物。

为了研究乳酸链球菌素对肠道菌群的影响，研究人员在实验室中测试了六种模拟乳酸链球菌素的物质。他们发现，这些物质均能影响人体肠道中有益和有害两种细菌。

“这项研究首次表明，肠道共生菌对乳酸链球菌素类物质敏感，有时甚至比病原体更敏感，”芝加哥大学的微生物学家 Zhenrun Zhang 说。“鉴于目前食品中存在的乳酸链球菌素水平，它们很可能会影响我们的肠道健康。”

多年来，盐或酒精等添加剂已被更具异国情调的成分所取代，以保持食物新鲜和延长保质期，其本质上是阻止细菌和霉菌轻易繁殖，导致食物腐败。

越来越多的研究表明，我们加工和处理食物的方式对我们的健康没有益处。至少，值得更仔细地研究好坏细菌之间的平衡。

需要注意的是，乳酸链球菌素类物质也是人体肠道自然产生的，但加工食品提供的额外量是否会间接造成伤害还有待观察。

“我们正在寻找方法，既利用乳酸链球菌素类物质的抗菌特性，又控制它们的潜在负面影响，”Zhang 说。

这项研究已发表在《ACS Chemical Biology》杂志上。

本文译自 ScienceAlert，由 BALI 编辑发布。

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