减少30%的加工肉类摄入，可预防数十万病例的2型糖尿病、心血管疾病和结直肠癌。

热狗是美国饮食文化的标志性元素，尽管它们给许多人带来欢乐，但新兴证据表明，加工肉类与多种主要疾病相关。

根据最新估计，普通美国人应格外注意限制加工肉类的摄入，如培根、香肠或萨拉米香肠。

这种建议可能让一些人难以接受，但如果能做到，健康将获得极大提升。

公共卫生数据显示，在未来十年内，将加工肉类摄入量减少30%——每周减少约61克——可以预防352,900例2型糖尿病、92,500例心血管疾病、53,300例结直肠癌和16,700例因各种原因的死亡。

即使在全国基线水平上，加工肉类摄入量仅减少5%，模型显示依然会有公共卫生方面的益处，尽管程度较小。

虽然需要更多研究来证实这些结果，但英国爱丁堡大学和北卡罗来纳大学教堂山分校的科学家们认为，考虑到加工肉类中高含量的钠和饱和脂肪，“大多数肉类和家禽的摄入应来自新鲜、冷冻或罐装形式，而不是加工肉类。”

与未经加工的红肉(如碎牛肉或牛腰肉)相比，加工肉类更明显地与心血管疾病、2型糖尿病和某些癌症(如结直肠癌)的风险增加有关。

尽管关于未经加工红肉的结论性研究稀缺，但当前研究的作者发现，加工肉类或未经加工红肉的食用长期来看可能导致负面的健康结果。

利用8,665人的公共卫生和营养数据，国际研究团队创建了一个针对美国超过2.42亿成年人的“微观模拟”。

基线数据显示，美国加工肉类的日均摄入量约为29克，而未经加工红肉的摄入量约为46.7克。

模型显示，若将这两类肉的摄入量分别减少30%(每天共减少8.7克加工肉类和14克未经加工红肉)，在10年内可减少超过一百万例2型糖尿病、382,400例心血管疾病、84,400例结直肠癌和62,200例因各种原因的死亡。

微观模拟模型有时被认为在理论上类似于随机对照试验，但最近的队列在未经加工红肉的消费上差异较大，这限制了分析的灵敏度。

加工肉类的结果更具说服力。

2015年，世界卫生组织(WHO)正式将加工肉类列为“致癌物”。2021年一项荟萃分析发现，每天食用50克加工肉类会使结直肠癌风险增加18%。

美国心脏协会建议将加工肉类限制在每周约100克，或每天约14克。

根据最近的微观模拟，这些建议甚至可以更严格。

尽管越来越多的研究发现加工肉类与慢性健康影响有关，但过去20年美国的加工肉类摄入量并未下降。

鉴于今天近12%的美国人口受糖尿病影响，而65岁以上人群中近30%患有糖尿病，这一饮食改变可以帮助数百万人过上更健康的生活。

将于2025年更新的《美国饮食指南》是美国联邦食品政策的基础，制定了食品援助计划、学校午餐和主要营养教育。

研究作者总结道，提供减少加工肉类摄入的具体建议，因此“可能会产生广泛影响，尤其是对美国的儿童和年轻人。”

本文译自 ScienceAlert，由 BALI 编辑发布。

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