煮面时锅溢满灶？放把木勺就能救急！这简单妙招靠科学原理短暂阻止泡沫溢出，但想彻底避免，还得选对锅和火候。

厨房里，你正忙着煮一锅意大利面，水花在锅里欢快地翻腾。转个身去切点蒜，回头一看，灶台上已经一片狼藉，泡沫像火山喷发般溢得到处都是。煮沸的液体总在你不注意时突然失控，可有什么办法能防患于未然？
网上流传一个妙招：在锅上横放一把木勺。听起来像魔法，但它真的管用吗？答案是：能管用，但效果有限。让我们来揭开其中的科学奥秘。

先说说为什么锅会溢出。纯水沸腾时，哪怕热得冒泡，也不会轻易爬上锅边。可一旦加入了食材，麻烦就来了。煮意大利面、米饭、燕麦粥或牛奶时，最容易溢锅，弄得厨房一团糟。相比之下，炖菜除非装得太满，通常没那么容易出乱子。
罪魁祸首是食物里的淀粉和蛋白质。像意面、燕麦这样的食材，富含植物淀粉，来自小麦、大米或土豆。牛奶里则有种叫酪蛋白的蛋白质。它们在高温水里会发生变化，结构重组，变得黏稠。热量越高，反应越剧烈，水分子沸腾得更欢，气泡也随之冒出。

这些气泡可不是普通的水汽。以意面为例，淀粉在热水中形成一种胶状物，黏性十足，裹住气泡，让它们变得又大又粘。温度甚至可能超过100摄氏度！气泡堆叠在一起，像搭积木般迅速爬上锅边。牛奶的情况略有不同。加热后，酪蛋白会在表面形成一层薄膜，像塑料般坚韧，包裹气泡形成细密的泡沫，照样能快速溢出。

那么，木勺是怎么搞定这些顽皮气泡的？把它横放在锅口，木勺就像个“泡沫终结者”。它的表面温度比沸腾的液体低，能让气泡冷却；同时，木头是多孔材料，像干海绵一样，气泡一接触，里面的空气就被释放，泡沫自然破裂，暂时止住溢锅的势头。

但别指望这招能一直灵。木勺暴露在高温和黏稠的淀粉或酪蛋白中，很快会变湿、变热，失去降温和爆破气泡的能力。有人抱怨木勺没用，可能就是因为放太久，错过了它的“黄金时刻”。

想更省心？其实还有别的办法。时不时搅拌一下锅，或者拿木勺当扇子挥几下，效果也不错。但最好的策略，是从一开始就选对工具和方法：用大一点的锅，火别开太大，别让水沸得太猛。

在厨房里分心是大忌。煮东西时，不妨把这当成一种专注的仪式，盯着锅，感受食材在热气中慢慢变化。如果实在忙不过来，就把火调到最小，或者干脆把锅端下来。俗话说“盯着锅不会沸”，这话可不完全对——恰恰相反，紧盯着锅才是王道。

一个小小的木勺，藏着科学的魔法。虽然它不能彻底解决溢锅问题，但关键时刻能救急。下次煮面时，不妨试试这招，顺便感受厨房里的那点小乐趣。

本文译自 ScienceAlert，由 BALI 编辑发布。