博主LabCoatz通过质谱分析和一年的化学实验，利用精油、单宁和加热工艺，在实验室成功复刻了口感几乎完美的无古柯叶版可口可乐。
几乎每个地球人都知道可口可乐，但它的配方却是世界上保护最严密的商业机密之一。传闻中，这份配方被锁在巨大的钢铁金库里，原料在不同工厂匿名生产，员工甚至不知道自己在做什么。然而，博主LabCoatz决定挑战这个神话。他花了1年时间，耗费了大量资金和精力，试图用科学手段复刻出这种化学性质完全相同的饮料。
通过对1升可乐的分析，我们很容易知道其中含有大约110克糖、96毫克咖啡因和0.64克磷酸，还有焦糖色带来的深褐色调。最难的部分在于配料表上模糊的天然香料。为了破解这个谜团，Zach求助于他的朋友Vince和Ben，利用质谱仪对可乐进行了化学成分分析。质谱仪能通过磁场识别出每种化学分子的指纹，从而揭示配方的真相。
很多人认为，如果不使用Stepan Company提供的去古柯碱古柯叶提取物，就永远无法做出正宗的可乐。但Zach通过实验证明，只要找对化学替代品，味道就能极度接近。他最初参考了1886年的原始配方，使用了橙、柠檬、莱姆、香菜、肉豆蔻、肉桂和香草的精油。然而，实验结果并不理想。通过多次尝试，他发现肉豆蔻、肉桂和香菜是风味核心，而橙油的比例必须极低，控制在1%到2%之间，否则会破坏柑橘调的平衡。同时，他排除了橙花油和薰衣草，因为它们会让饮料带有一种现代可乐里没有的花香。
在质谱仪的帮助下，Zach发现了一些意想不到的成分。比如醋酸，也就是醋，它是可乐中质量占比第三高的风味物质。此外，为了模拟古柯叶带来的那种清新绿意，他加入了一种特殊的原料：茶树油。茶树油中含有的松油烯-4-醇能完美填补那些缺失的草本风味。
实验最后的点睛之笔是葡萄酒单宁。古柯叶本质上是一种茶，含有单宁成分。单宁带来的微弱涩感可以中和甜腻，让口感更具厚度。Zach还发现，加热工艺至关重要。将糖、磷酸和风味溶液混合后加热到接近沸腾，可以加速糖的水解并促使化学反应发生，从而产生那种标志性的老牌可乐香气。
最终，他制作出了名为Lab Cola的成品。在2025年进行的盲测中，即便是一些资深的可乐爱好者也难以将其与原版区分开。这并不是单纯的模仿，而是通过化学分析实现的精准重构。虽然制作这种核心香料油的初始设备成本不低，但配制出的浓缩液足以让你以极低的成本制作出几千升苏打水。
这场持续1年的化学探险证明，即使是守卫最森严的商业机密，在科学和坚持面前也没有绝对的围墙。正如将无数零散的拼图块最终组合成一幅完整的画作，Zach用化学分子拼凑出了那口熟悉的清爽味道。
本文译自 ，由 BALI 编辑发布。
