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如果你早餐刚吃了谷类食物或者中饭只嚼了一块三明治，你也许不想读这篇文章，因为根据文中的医生所言，谷物有损你的大脑健康。

佛罗里达州那不勒斯的佩尔穆特健康中心（Perlmutter Health Center） 的总裁David Perlmutter是一位颇有声望的神经学家，他认为人们的生活方式、现代饮食和痴呆症之间有十分紧密的联系。

Perlmutter医生刚出的一本新书《谷物——大脑的沉默杀手》已被《纽约时报》评为最畅销书籍，他说碳水化合物有损大脑健康，可引起痴呆、慢性头痛、抑郁、癫痫等健康问题的发生。“即便是被人们大肆追捧的全麦食品也可能导致痴呆、注意力不集中、焦虑、慢性头痛等等问题。”

作为美国营养学院的会员，Perlmutter医生称我们的大脑成长离不开脂肪和胆固醇，但在我们食用谷物时会受到损害。他认为，改变人们的主要生活方式和饮食习惯能有效防止老年痴呆症和其他使人衰弱的疾病的发生。

在Mind Body Green网站的一篇文章里，Perlmutter医生说：“生活方式因素对痴呆症的风险有深刻影响，但是没人把这个信息带给公众并引起他们的注意。”他认为，通过调整生活方式，减少对碳水化合物的吸收（每日不超过60到80克），在饮食中适度增加脂肪含量，比如初榨橄榄油、椰子油、草饲牛肉和野生鱼等，多做有氧运动，服用DHA补充剂，可以降低痴呆症的风险。

Perlmutter告诉《福布斯》记者，他建议的菜单更加贴近历史上绝大多数时间里人类的饮食方式。《福布斯》报道：“Perlmutter说我们需要回归到早期人类的饮食习惯，这种饮食构成是75%的脂肪和5%的碳水化合物。而如今美国人一般的饮食结构是60%的碳水化合物和20%的脂肪（专家们一致认为，饮食中蛋白质需占20%的比例）。他说，人类的基因已经经过了几千年的演变和发展，以适应高脂肪和低碳水化合物的饮食结构。但是今天我们的饮食结构恰恰相反，这似乎对我们的大脑产生了影响。”

Perlmutter还说，低脂肪的饮食观念已经深入人心，但其实大错特错，而且还需要为大多数现代疾病负重责。他解释，脂肪摄入量越多，碳水化合物就吃得越少，因此产生的胰岛素就越少，而体内储存的脂肪也越少。“我们都觉得早上吃一个全麦面包圈喝点橘子汁是一顿完美的早餐，但那个全麦面包圈所含的热量其实有400卡路里，几乎全是富有麸质的碳水化合物。另外那杯12盎司的鲜榨橘汁还藏匿了一定的碳水化合物，它差不多含有9茶匙的纯糖，这个含糖量等同于一听可乐中的含糖量。橘汁会帮助你补充维生素C，但你会因此摄入72克的碳水化合物。”
“是时候要重新认识了，早餐你可以吃点蔬菜——末日不会因此来临，你可以吃点熏制鲑鱼、用橄榄油烹饪的放养鸡蛋和有机山羊奶酪。这样你已经为一天做好了准备，而且摄入的碳水化合物也不多。如果早餐摄入碳水化合物过多，一般会导致你上午10点时就迫不及待地跑向自动售货机，因为你体内的血糖正在下降而且大脑也不灵活了。”

Perlmutter在最近接受Next Avenue的采访时说道：“食物不仅为我们提供各种营养元素，它还是信息，它与我们体内的基因组相互作用并发出指令，改变着基因表达。”

虽然Perlmutter的论说得到了许多研究人员的支持，但也有反对者批评他的书是“危言耸听，误导读者”。谷物和豆类营养委员会(GLNC)的营养项目经理Michelle Broom就称目前关于谷物对营养和健康的影响的科学证据与Perlmutter的理论截然相反。

“基于科学根据，GLNC鼓励澳大利亚人每天食用谷类食物三到四次，选择至少半谷类或高纤维食物来均衡饮食。Perlmutter医生仅根据个人经历、个别案例就武断地下结论，他的论说本身就缺乏坚实的科学基础。”
食品行业专家也认为Perlmutter的避免摄入过多碳水化合物是防止认知障碍的灵丹妙药这一观点纯属瞎说胡扯。

还有一些医学专家尽管没有质疑高碳水化合物对神经系统的风险，但他们担心读者看了Perlmutter的书会误以为可以肆无忌惮地食用肉类和奶制品，而这种饮食习惯对心血管心脏疾病构成的风险可是证据确凿。

本文译自 News.com.au，由 panpan 编辑发布。

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