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我们一直在被灌输谷物是健康食品的思想，从面包到意面到米饭，人们认为吃谷物是及其健康的 —— 尤其是大量摄入。

谷物包含小麦，燕麦，水稻和玉米，转变为我们吃的面包，意面，百夫饼等。但是如果你曾去过麦田直接嚼麦杆儿玩，就会发现他们是又难嚼又难咽，那为啥我们还要吃他们？答案是，从进化的角度来讲，人类是不吃谷物的 —— 至少以前是不吃的。

我们的第一批老祖宗出现在250万年前，被称作直立猿人，他们漫步在各个地方，从鱼，蔬菜，肉到偶尔吃些坚果和莓类。他们从来不吃谷物，牛奶，豆类以及精炼糖(当然蜂蜜是不可多得的宝物啦)。

但在一万年前左右，在中东的某个地方(我擦，怎么不是我大天朝)，人们发现把谷物磨了再煮还是可以勉强瞎眼。这类新填入食谱的谷物就像一把双刃剑，好处是农耕的发展是人口得以持续发展。

但坏消息是我们的基因组成，以及后来的基因表达还都停留在过去，不吹牛的说，我们现在基本上和四万年前的老祖宗差不多，虽然我们嘴上说要吃，我们的身体还是很老实的拒绝了这个不曾品尝过的谷物。

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图：绿色-人类不吃谷物的历史， 红色-人类吃谷物的历史

大概花了五千年的时间，农耕从中东传播到了欧洲，根据农业记录科学家们发现当一个民族转变为以谷物为食的时候，都会伴随着身高的缩减，骨质的畸形，疾病的传播以及寿命的缩短。

那么为什么说面包啥的都是有害的呢(谷物：所以说都特么怪我了？)？总结起来就是一下七点：

1. 谷物含有碳水化合物凝块
2. 谷类会降低血糖
3. 谷物也会降低胰岛素水平
4. 谷物含有很少量的营养
5. 小麦含有麸质
6. 全麦含有植酸
7. 全麦含有植物血凝素

但全麦又是健康的？

1. 全麦被认为还有更多“复杂的”碳水化合物
2. 全麦是纤维的重要来源
3. 全麦含有重要营养元素

但总归来说，谷物还是像□□一样，研究表明一些谷物尤其是小麦，玉米和大麦含有类似鸦片的物质：外啡肽。简单来说，外啡肽能产生让人上瘾的麻醉感和情绪调节的作用。

本文译自 sleepwarrior.com，由 636 编辑发布。

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