说到心脏健康，素食和杂食谁才是赢家？一项新研究给出了明确的答案：素食完胜！

“我们的研究表明，任何选择素食的人，只要坚持两个月，就能改善长期健康，”斯坦福大学预防研究中心医学教授 Christopher Gardner 在一份关于新发现的声明中表示。“最大的变化通常出现在第一个月。”

长期以来，人们都知道少吃肉与心血管健康改善有关，但证明这种关系是因果关系而非仅仅相关性一直很困难。例如，你怎么证明爱丽丝的胆固醇比鲍勃低是因为她是素食主义者，而不是因为她是女性、年龄更小，或者在明尼苏达而不是肯塔基长大？

但斯坦福大学团队拥有宝贵的资源：斯坦福双胞胎登记册。这是一个由同意参与研究的同卵和异卵双胞胎组成的数据库，使研究人员能够招募 22 对同卵双胞胎参与该项目。基因和成长环境等关键因素的影响被消除了，基本上，这就像同时在一个人的身上进行实验的两面一样。

“这项研究不仅以一种开创性的方式断言素食比传统杂食更健康，而且与双胞胎合作也非常有趣，”Gardner 说。“他们穿着一样的衣服，说话方式也一样，他们之间的俏皮话只有在长时间相处的情况下才能产生。”

为了确保所有参与者在研究期间享受健康均衡的饮食，前四周采用送餐服务，每天送早餐、午餐和晚餐。之后，参与者需要自己准备食物，但一位注册营养师会随时提供健康饮食建议。付出似乎得到了回报：“22 名素食者中有 21 人坚持了饮食，”Gardner 说。“我们的研究使用了所有人都能接受的一般化饮食。”

结果对于素食者来说无疑是极好的消息。研究期间在三个时间点进行了胰岛素和低密度脂蛋白胆固醇 (LDL-C) 水平的血液测试和体重测量：开始时、四周后和八周后(结束时)。结果显示，在转变为素食后，这三个指标都显着降低。例如，最佳 LDL-C 水平低于 100；八周后，素食参与者的 LDL-C 降至 95.5，而他们的杂食双胞胎则升至 116.1。

与此同时，素食者的空腹胰岛素水平降低了约 20%，降低了他们患糖尿病的风险，并且平均比双胞胎多减掉了 4.2 磅体重。

“根据这些结果以及对长寿的思考，大多数人都会受益于转向更多植物性饮食，”Gardner 说。

“素食还可以带来额外的好处，例如增加肠道细菌和减少端粒缩短，从而减缓身体衰老，”他补充道。

然而，虽然 Gardner 热衷于宣传完全以植物为基础的饮食的好处，但他也很清楚，对于大多数人来说，这在现阶段不太现实。但这也没什么大不了的，他指出：毕竟，杂食双胞胎在食用包括蔬菜、豆类、水果和全谷物的饮食后也看到了健康改善，只是没有那么dramatic。

“比严格素食更重要的是在你的饮食中加入更多植物性食物，”Gardner 说。“幸运的是，尝试有趣的素食多国料理，比如印度香料咖喱、亚洲炒菜和非洲扁豆菜，可以是迈出的第一步。”

本文译自 IFLScience，由 BALI 编辑发布。

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