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牛角鲀鱼虽然名字里也带个牛字，但是和这个研究无关……

我们经常听说鱼肉非常健康，这是因为鱼肉富含对人体有益的长链脂肪酸。但是，西方国家人的饮食缺乏鱼肉，但是大量摄入牛肉，牛肉中含有的是对人体不是很好的短链脂肪酸。中国科学家目前正在制造一种转基因牛肉，其中有益的脂肪酸含量相当高。

鱼肉是n-3多不饱和脂肪酸的主要摄入来源，或者叫omega-3，该脂肪酸能够预防肥胖、心血管疾病和神经退化疾病的发生。而牛肉中含有的是名为n-6的短链脂肪酸。

为了将n-6转化为n-3，来自西北农林科技大学和国家肉牛改良中心组成的研究团队首次将fat1基因从线虫的DNA中分离出来。该基因负责编码在n-6脂肪酸转化为n-3脂肪酸中起重要作用的去饱和酶。

科学家将这种基因植入鲁西牛这种高产黄牛的胚胎细胞内。小黄牛生下来体内的omega-3的含量是普通牛的五倍。但是很不幸的事情发生了，14头小牛中的11头早早死去，没有一头年龄超过4个月，这主要是因为发炎和出血性败血病，这种感染在养牛业很常见——所以要做的工作还有很多。

研究首席作者成功说要让富含omega-3脂肪酸的牛肉为人类提供营养，还需要对最好的科学技术和最理想的畜牧技术进行研究，成功说至少他们已经迈出了第一步。

与此同时其它研究团队希望通过喂食富含n-3脂肪酸的牛饲料，或者通过将fat1类似基因植入羊、猪和奶牛体内的办法达到同样的效果，后者是为了生产出富含omega-3脂肪酸的奶。

本文译自 Giz Mag，由 王大发财 编辑发布。

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