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我不认为自己挑食，但是有些东西我不会吃——比如生芹菜或者香菜，还有就是熟香蕉。当香蕉变成亮黄色或者开始出现难看的褐色斑点时，我会把整串香蕉都丢掉。我不能忍受那气味。我只在皮还是绿色的时候吃它——至少尖端要是。

很明显，我的很多朋友都不是这样吃香蕉的。我已经参加了几次关于最佳成熟度的激烈讨论——于是我决定对其进行调查并且呼吁一些科学家。吃香蕉有最好的时间吗？香蕉里的什么东西让它变得成熟？

首先，我们要弄清楚我只是在说卡文迪许香蕉。这是在美国随处可见的香蕉品种——至少现在是。这种香蕉因为一种叫做Tropical Race 4的疾病正在灭绝，这是因为它基本上没有遗传多样性。但是在世界范围内，成百上千种香蕉品种存在着——它们有着不同的形状，口味和颜色。就连红色的香蕉也存在。

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香蕉以包含营养而为人所知——尤其是钾、维C、维生素B6和纤维素。随着它的成熟，这些营养的浓度不会随着改变，康奈尔大学的营养和心理学教授David Levitsky说道。只有淀粉会转化成糖——主要是果糖和葡萄糖。所以你等待的时间越长，香蕉吃起来也就越甜。越绿的香蕉不代表越健康，因为你的消化系统最终都会将淀粉转化成糖，Levitsky说。所以卡路里含量也不会改变。

然而，更绿的蕉可能会对健康有一些轻微的好处。那是因为它含有一点点抗性淀粉，人类不能消化它但是你肠道中的益生菌喜爱它。“这是一类淀粉，细菌靠它养活，”Dole营养研究所所长、营养研究副总裁Nicholas Gillitt说。

正经的淑女吃丁丁一样的水果

如果香蕉成熟后的营养价值不变，为什么当它是亮黄色和有斑点的时候才被认为是熟的和可以吃的？(Dole香蕉颜色指南提到“全黄”的香蕉是“味道很好”的，然而香蕉生产者Chiquita说“大多数人喜欢黄皮或者黄皮带有棕色斑点的香蕉”)《香蕉：改变世界的水果的命运》的作者Dan Koeppel说：这可能与Chiquita这样的香蕉公司在美国人真正了解香蕉之前制定的饮食标准有关。

1876年，香蕉作为进口商品被引入美国，同时也在费城百周年展览中作为异国水果被展出。所以在世纪之交，香蕉还是一种新颖的水果，美国人也不知道在什么时候该怎么吃香蕉，Koeppel说。“Chiquita为了提起人们的对香蕉的兴趣和教导人们关于香蕉的事情，有很多事情要做。”

首先，美国人(还有欧洲人)要知道正经的女士吃这种像丁丁的水果是没问题的，Koeppel说。在19世纪末，到处都是盛装打扮的女士在吔蕉的明信片。其它照片显示维多利亚时代的

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淑女们用刀将香蕉切成不那么尴尬的形状

然后，美国人还要知道这种热带异国水果什么时候成熟什么时候能吃。为了这点，Chiquita编了一段Chiquita香蕉曲，在1944的电台十分流行；Chiquita的网站上说，那时整个美国的电台一天播放376次。这首歌被配上动画出现在全美的电影院。下面是这首歌的开头部分：

我是Chiquita香蕉我有话要说/香蕉会以某种方式成熟/当它们有褐色斑点并且变成金黄色的时候/吃起来最棒而且对你最好。

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随着香蕉成为午餐盒中的主食，和香蕉面包食谱的流行，Chiquita香蕉曲的歌词也变化了。在1999年，这首歌将香蕉的营养价值作为重点。显然，吃了50年香蕉让美国熟悉了香蕉的成熟。

而问题就在这里，我强烈反对Chiquita。当香蕉“有褐色斑点并且变成金黄色的时候”我想把它们丢进垃圾箱。不过没关系。吔蕉最好的时机取决于你的口味。Levitsky，康奈尔大学的营养专家，想吃亮黄色的香蕉，有棕色斑点可以但是不要太软。我的编辑Liz Lopatto认为所有的香蕉都是辣鸡。而我喜欢绿色的香蕉——有时太绿了导致剥皮很难。我认为所有人都应该同意我的看法，但是很明显有些人并不是。

“绿色的香蕉吃起来就像生土豆，”Koeppel说，“如果吃没烹调的香蕉，那么人们会失去很多乐趣。”

本文译自 theverge，由 bakako 编辑发布。

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