什么是抗营养素，是否需要在饮食中关注它们？

首先，营养学家保证，抗营养剂并不是营养食品的邪恶敌人。只要我们饮食均衡，保证多样化，就不必担心抗营养成分。实际上，科学家意识到它们具有许多健康益处。

抗营养素是天然存在于动植物食品中的物质。

它们进入人体后，会阻塞或干扰肠胃吸收其他营养物质进入血液。因此，抗营养素可能会减少我们从食物中获取的营养成分。最受它们影响的是钙，铁，钾，镁和锌等。

植物进化出这种化学成分，是为了防御昆虫，寄生虫，细菌和真菌。例如，某些抗营养剂可能会使食物产生苦味；动物们就不想吃它。

一些抗营养剂会阻止动物消化种子。种子就能通过动物粪便转移到土地上。这种生存策略有助于植物物种的生长和传播。

对于人类而言，最常见的是全谷物和豆类中天然存在的抗营养成分。

尽管听起来令人恐惧，但研究表明，除非以超高的，不切实际的量食用抗营养素，否则它们就不会产生负面影响——并且还具有许多健康益处。

目前，从经历到功能，抗营养素非常类似于膳食纤维。曾经，科学家认为膳食纤维对人体有害。1800年代后期，加工谷物时都会特意去除纤维。

但是现在，科学家们知道膳食纤维非常重要，并鼓励人们食用。多吃纤维可降低肥胖，高血压，心脏病，中风，糖尿病和某些胃肠道疾病的风险。

或许很多人压根不知道，下面提及的成分就是抗营养素。

草酸盐是为数不多的给人体带来负面影响的抗营养物质之一。它们存在于许多常见食品中，包括豆类，甜菜，浆果，小红莓，橙子，巧克力，豆腐，麦麸，苏打水，咖啡，茶，啤酒，深绿色蔬菜和地瓜。

草酸盐的负面影响包括与消化道中的钙结合并通过排便将其从体内清除。草酸盐也会增加某些人肾结石的风险。

抗营养方面的优点实际上大大超过了缺点。

仅当摄入量超高时，抗营养素才成为问题，但这在美国的大多数成人和儿童中都不太可能发生。

此外，人们在加工和烹饪时会损失大量的抗营养成分，尤其是在涉及浸泡，热烫，煮沸或其他高温过程的情况下。

https://www.sciencealert.com/you-ve-been-ingesting-anti-nutrients-your-whole-life-but-don-t-freak-out

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