研究发现，高碳水饮食比高脂饮食更能提升饱腹感，并减少卡路里摄入，短期有效但长期效果需更多研究。

一项研究对比了高碳水与高脂饮食，结果发现，高碳水饮食让人感觉更饱。

过量饮食比我们想象的要复杂得多。在食物摄入调节的一个简化框架中，每个类别都包含许多变量，纤维含量、口感、方便性，甚至与朋友一起进餐，都会影响我们的食物摄入。其中一个显著的变量是饱腹感。饱腹感是指进餐后感觉到的充实感。当我们进食时，消化系统会向大脑发送信号，告诉它摄入的食物数量和质量。大脑整合这些信号，并随着进餐的进行，产生越来越强的饱腹感。然而，还有其他因素也会导致不同程度的饱腹感。

食物的营养成分和享乐感是两个关键因素。食物的享乐感包括对食物的喜好和渴望。食物喜好是指对食物感官愉悦性的感知，比如味道、气味和质地。食物渴望是指对某种食物的偏好超过其他可选食物的吸引力。

蛋白质在三大营养素中对饱腹感的作用最为显著。碳水化合物和脂肪在卡路里密度和口感相等的情况下，对饱腹感的作用是相同的。高脂食物通常表现出每卡路里更低的饱腹感，但这似乎是由于它们的卡路里密度和口感导致的。

导致热量密集食物过度摄入的代谢和行为机制尚未完全理解。可能是餐前食物的享乐价值会影响食欲和热量摄入。

这项研究评估了食物喜好和食物渴望的享乐价值。目前关于食物营养成分对享乐感影响的研究结果不一致。对于饮食中的脂肪和碳水化合物在促进过量摄入方面的贡献，仍存在一些争论，而且关于食物享乐感与营养成分相互作用的研究也很少。因此，这项研究的目的在于探讨不同脂肪和碳水化合物摄入对热量摄入、饱腹感以及食物享乐感的影响，尤其是在超重或肥胖人群中的表现。研究这些效应可能为减肥人士提供更多的工具。
研究对象与研究方法

研究招募了65名超重或肥胖的男性和女性参与这项交叉、随机试验。交叉研究中，所有参与者都接受每个干预并充当自己的对照。研究排除了吸烟、身体活动频繁、近期体重波动或服用影响新陈代谢或食欲药物的潜在参与者。

所有参与者都进行了两天不同的餐后测试。一天他们只摄入高脂肪/低碳水化合物(HFLC)餐，另一日则摄入低脂肪/高碳水化合物(LFHC)餐。HFLC餐的营养成分为56%脂肪、13.9%蛋白质和30.1%碳水化合物，而LFHC餐的营养成分为23%脂肪、13.5%蛋白质和63.5%碳水化合物。为排除蛋白质的影响，两组的蛋白质摄入量保持一致，以避免其强饱腹效应对研究结果的干扰。

两次餐后测试至少间隔两天。为了掩盖餐食类型，研究将两组餐食的感官属性和口味尽量保持一致。例如，HFLC组早餐时喝全脂牛奶，而LFHC组则喝脱脂牛奶。

研究结果

在高脂肪/低碳水饮食中，参与者在随意进食的早餐和晚餐时摄入了更多的卡路里。与高碳水化合物饮食相比，平均多摄入了990卡路里。在LFHC饮食中，参与者的饱腹感指数(SQ)显著高于HFLC饮食。这表明高碳水饮食在短期内更能提供饱腹感。

研究还发现，高脂肪食物的喜好和渴望在LFHC饮食后显著降低，而HFLC饮食则增强了对高脂食物的渴望。

研究意义

这项研究表明，在短期内，切换到低脂/高碳水饮食可以减少总热量摄入，并增加餐后饱腹感。然而，由于这是一项短期研究，无法推断长期效果。此外，研究对象均为超重或肥胖人群，结果可能不适用于体重正常的人群。

继续研究食物营养成分对食物享乐感的长期影响，特别是在长期体重管理中的作用，仍然是未来的研究重点。

本文译自 Examine，由 BALI 编辑发布。

PREV : 动物知道自己会死吗
NEXT : 你可以在阿里巴巴上买到一台钻石制造机