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苹果醋作为一种民间偏方已经流传了好几个世纪。
制作它的工艺，先将苹果切块，然后用水浸没并在室温下放置，直到天然糖发酵形成乙醇。然后细菌将这种醇转化成乙酸。
这样一份原液就可以形成苹果醋汁，如今很多产品已经不再添加这种成分，而另一些自称出于健康的目的依然会使用苹果醋作为添加剂。这种原液就像酵母，可以多次利用生产苹果醋。
但苹果醋真的能帮你减肥、预防心脏疾病、控制血糖、预防癌症吗？它真的如人们声称的含有丰富的酶和营养物质，比如钾元素么？
减肥
苹果醋有助于抑制脂肪生成的证据是微弱的。
在日本的一项短期研究中，每天在250毫升的水中掺入15毫升的苹果醋，作为超重男性和女性的日常饮食的一部分。
他们的体重在12周内下降了大约1公斤，但是在四周内又恢复到原来的水平。
据英国一项研究，醋可能会抑制食欲。他们为志愿者提供两种不同的醋饮料，一种要好喝的多，另一种的口感就相对糟糕。同时为对照组提供不含醋的饮料，结果，不论是饮用了哪种醋饮料的志愿者都表示，在早餐的时候会有轻微的恶心感。
毫不奇怪，这会抑制他们的食欲，最不好吃的醋饮料效果最好。
其他人声称用苹果醋调料和直接食用苹果醋可以更快地消化蛋白质，从而产生更高水平的生长激素。据称这可以分解更多的脂肪细胞。不幸的是，没有丝毫的证据支持这种观点。
另一些人声称苹果醋中的果胶——一种粘性膳食纤维——通过让你长时间感到饱胀感而有助于节食减肥，他们没意识到了苹果中的果胶在做苹果醋的时候已经被过滤出去了。
心脏病
苹果醋中不存在的果胶再次被认为对心脏疾病有特别的好处，民间营养学家声称它“吸收了不良的低密度脂蛋白胆固醇”。
然而，日本的减肥研究发现，在12周的时间内，低或高量的苹果醋都没有被发现造成LDL胆固醇的差异。
其他人则认为苹果醋像扫帚一样，清除了动脉中的有毒废物。不幸的是，这也没有证据。
血糖和糖尿病
一些研究报道了苹果醋对血糖水平的影响。对健康志愿者的一项小型实验发现，在餐中加入醋会降低葡萄糖和胰岛素水平——至少持续45分钟——并使饱足感时间增加达2小时。
另一项针对2型糖尿病患者的小型研究报告指出，将醋加入高碳水化合物膳食可减少餐后的血糖升高。
然而，这种效应仅对高血糖指数碳水化合物例如马铃薯泥是效果明显的。当碳水化合物来自全麦面包等低GI食品时，醋没有效果。
以下是对迷走神经已然出现损伤的1型糖尿病患者的一个警告(一个普遍问题)：在食用富含碳水化合物的食物之前，用水冲泡饮用苹果醋时，胃内容物到小肠的延迟传递可能会改变胰岛素的水平，所以通常的每日注射可能是不妥当的。
其他疾病
至于过敏、痤疮、关节炎、打嗝和腿部抽筋，没有证据表明苹果醋具有预防或治愈这些情况的功效。
也没有任何研究证据表明苹果醋对预防或治疗癌症有效果。采用未经证实的癌症治疗方法可能会浪费珍贵的治疗时间。
到底有什么价值？
一些宣称未精制苹果醋的网站声称这它是一个很好的钾元素来源。我们当然需要钾来帮助调节血液中的水和酸的平衡。
但是，苹果醋制造商宣称他们的产品每15毫升发酵量只有11毫克(而且推荐每天服用两次)，这是一个微不足道的元素来源。营养学建议女性摄入钾的量为2800毫克/天，男性为3800毫克/天。一个香蕉中大约就有400毫克。
在澳大利亚，一种食品除非能通过合理的每日摄入量为某种营养成分提供至少10％的推荐每日摄入量(RDI)，否则该产品不能声称是某种营养素的来源。一个“好的来源”必须有25％的RDI。
也没有证据支持苹果醋促进钙的吸收。
往好的一面看，它就像所有的醋一样，不含太多热量，混合特级初榨橄榄油，就能做为很好的沙拉酱。
最后，再一次警告：不要喝苹果醋“清洁肠胃”。它会烧伤喉咙和食道。即使稀释，其酸度也会损害牙釉质。
原文作者 新南威尔士州营养学家和访问学者Rosemary Stanton。
本文译自 sciencealert，由 majer 编辑发布。
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