由法国巴黎索邦大学和巴黎市立大学的研究人员领导的团队总结了我们对超加工食品对健康的不良影响的了解，提出了一些如何通过这些信息前进的建议。在他们的论文“超加工食品与心血管代谢健康：公共健康政策不能等待减少消费”中，发表在《英国医学杂志》上，作者指出，虽然有确凿证据表明加工食品存在不良健康风险，但减少、改变或淘汰这些食品配方的努力缺乏足够的支持。

越来越多的证据将超加工食品的摄入与各种健康问题联系起来，例如改变的脂蛋白谱、肥胖、2型糖尿病和心血管疾病。虽然许多研究已经将饮食对健康的影响联系起来，但研究人员指出，这往往是从营养素的角度进行的。这种视角关注总脂肪、饱和脂肪、膳食胆固醇、卡路里、糖、盐、膳食纤维、维生素和矿物质。

这种方法的问题在于它没有解决或区分食物配方加工的强度，从而从数据收集中消除了已知的健康风险。在论文中给出的一个例子中，一种蔬菜汤的营养成分在营养研究中可能被认为是相同的，无论是家制的还是工业罐装或脱水加工，并加入了食品添加剂和工业物质的调味品，这些物质通常在家庭厨房中不会发现。

对于临床医生和消费者来说，研究中的蔬菜汤就是蔬菜汤，很难区分健康饮食选择和伪装成健康的垃圾食品之间的区别。

论文中引用的70多项长期前瞻性流行病学研究一致表明，摄入超加工食品与体重增加和各种疾病的风险增加有关，特别是心血管代谢病。

也有人提出，这些食品符合将其标记为具有成瘾性物质的标准，与烟草产品相同。在蔬菜汤上贴上警示标签可能会帮助消费者做出适合他们膳食需求的正确选择。

作者建议采取一系列政府政策和法规，促进最低加工食品的生产和可用性，限制超加工食品的营销，以及向消费者宣传超加工食品的不良影响，来解决这个问题。

他们强调，需要研究，特别是独立于食品行业的公共资助研究，来确定导致不良影响的具体过程和物质。一些候选毒素已经被发现存在，例如呋喃、杂环氨基酸、多环芳烃、丙烯醛、高级糖基终末产物、工业转脂肪酸和丙烯酰胺。

超加工食品也往往具有更长的保质期，这对减少食物浪费是有益的。但这可能导致包装或罐内衬料中的邻苯二甲酸盐、双酚、矿物油和微塑料渗出。研究表明，单单这些污染物可能具有致癌性，会增加心血管疾病、肥胖、胰岛素抵抗和2型糖尿病的风险。

超加工食品中的许多食品添加剂也可能会产生不利影响。论文中引用的几项动物模型和人体研究表明，目前在欧洲批准使用的大约330种添加剂中，一些可能会产生有害的健康影响。存在有炎症、DNA损伤和诱发肠道微生物失调的观察结果。

肠道微生物失调是肠道微生态系统的紊乱，其特征是有益微生物的丧失或有害微生物的过度生长。这可能导致肠道炎症和肠道屏障受损，从而允许肠道成分和免疫系统之间发生不必要的相互作用。

作者建议是时候向消费者告知超加工食品的不良影响。他们敦促各国政府采取雄心勃勃的决定性行动，立即展开公共健康宣传活动，帮助公民识别超加工食品并限制其接触。在论文的最后一句话中，作者直接表达了行动的迫切性，“每个人的健康都处于危险之中”。

本文译自 medicalxpress，由 BALI 编辑发布。

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