一些沙门氏菌菌株已进化出突破植物防御的方法——这种策略足以保护它们躲过植物的免疫系统，并避免在厨房里被人类冲洗掉。

这是经典的特洛伊木马式诡计，其巧妙之处既令人担忧，又令人印象深刻：侵入途径是穿过气孔——植物叶片上的微小气孔会自动打开和关闭，让植物冷却和呼吸。

虽然已知真菌和植物细菌会强行通过这些气孔，但现在看来，对人类有害的沙门氏菌病原体也可以向内推开这扇锁着的大门。

特拉华大学的植物生物学家Harsh Bais说：“新变化是，非宿主细菌如何绕过植物的免疫反应。它们是真正的机会主义者。当我们看到这些不寻常的作用时，一切都变得复杂起来。”

这一发现建立在同一位研究人员以前的工作的基础上。研究团队经过艰苦而细致的实验分析过程，研究了菠菜和生菜上的气孔对沙门氏菌，李斯特菌和大肠杆菌病原体的反应。

最新的发现会影响到未来的公共卫生和食品安全政策——无论是在农场种植的果蔬，还是加工成供出售的成品。

“现在我们知道，有一种对人类致病的细菌发展出植物细菌的功能，” Bais说，“太可怕了。”

研究人员说，作为提高产量的代价，植物的免疫系统越发脆弱。或者由于农业植物距离牲畜太近，感染的风险增加了。

常规洗涤甚至化学处理都无法清除已经进入植物叶片的细菌。当涉及垂直农业时，感染很容易通过水系统和人类的接触传播。

不过，还不至于彻底悲观——如果我们更好地理解威胁，就可以更好地防范威胁。研究小组说，可以对灌溉和清洁系统进行生物控制和严格的安全控制，以确保我们的食品安全。

特拉华大学的微生物学家Kali Kniel说：“食品行业不懈地努力，使产品尽可能地安全。但是即使如此，因为我们不得不这些产品种植在自然环境之中，因此野生生物，风，灰尘和可能会传播微生物的水都容易接触到它们。”

该研究已发表在《微生物学前沿》上。

本文译自 sciencealert，由 majer 编辑发布。

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